Mutter-Sauce Acht-Schätze Gefüllte Ente

Name: Mutter-Sauce Acht-Schätze Gefüllte Ente
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2500 g) Ganze junge weibliche Ente (durch Halsöffnung entbeint); 100 g Klebreis (sauber gewaschen); 50 g Geschälte Lotuskerne; 50 g Ginkgonüsse; 30 g Kastanienfleisch; 25 g Fuchsnüsse (Gorgon-Frucht); 100 g Schweinefett mit Schwarte; 250 g Schweineknochen; 30 g Gewürfelte Bambussprossen; 15 g Gewürfelte Shiitake-Pilze; Gewürfelte Entenmägen; Gewürfeltes Schweinefleisch; 50 g Sojasauce; 2 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Zucker; 25 g Frühlingszwiebeln; 25 g Ingwer; 25 g Sesamöl

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: eine ausgebeinte Ente, gefüllt mit einer Acht-Schätze-Füllung und geschmort, bis sie zart ist. Das Fleisch wird saftig, die Brühe reichhaltig und mild, und die Füllung aromatisch und herzhaft.

4 Std. 20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Ganze junge weibliche Ente (durch Halsöffnung entbeint) 1 (about 2500 g)

Klebreis (sauber gewaschen) 100 g

Geschälte Lotuskerne 50 g

Ginkgonüsse 50 g

Kastanienfleisch 30 g

Fuchsnüsse (Gorgon-Frucht) 25 g

Schweinefett mit Schwarte 100 g

Schweineknochen 250 g

Gewürfelte Bambussprossen 30 g

Gewürfelte Shiitake-Pilze 15 g

Gewürfelte Entenmägen

Gewürfeltes Schweinefleisch

Sojasauce 50 g

Feines Salz 2 g

Shaoxing-Wein 15 g

Zucker 5 g

Frühlingszwiebeln 25 g

Ingwer 25 g

Sesamöl 25 g

Anleitung

Die ganze Ente entbeinen

Machen Sie einen 7 cm langen Einschnitt am Halsansatz der Ente und entbeinen Sie die Ente dann gemäß dem üblichen Verfahren zum Entbeinen einer ganzen Ente.

Die Acht-Schätze-Füllung zubereiten

Waschen Sie den Klebreis gründlich sauber. Vermengen Sie ihn in einer Schüssel mit den gewürfelten Bambussprossen, gewürfelten Shiitake-Pilzen, gewürfelten Entenmägen, gewürfeltem Schweinefleisch, Lotuskernen, Fuchsnüssen, Ginkgonüssen und Kastanien. Geben Sie die Sojasauce, das feine Salz und den Shaoxing-Wein hinzu und vermischen Sie alles. Füllen Sie die Masse durch den Einschnitt in den Entenkörper und verschließen Sie die Öffnung mit der Entenhalshaut, um die Acht-Schätze-Ente zu formen.

Erstes Blanchieren

Geben Sie die Acht-Schätze-Ente, das Entengerüst, die Schweineknochen und das Schweinefett mit Schwarte in einen Topf mit Wasser und blanchieren Sie alles kurz. Nehmen Sie es dann heraus und spülen Sie es sauber ab.

Schmortopf-Schmoren

Setzen Sie die Acht-Schätze-Ente mit der Brust nach unten in einen mit einer Bambusmatte ausgelegten Schmortopf. Verteilen Sie das Schweinefett, die Schweineknochen und die Entenknochen an den Seiten. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker und das feine Salz hinzu und gießen Sie dann die ursprüngliche Brühe darüber. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Stunden schmoren, bis alles sehr zart ist.

Wenden und Fertigschmoren

Entfernen Sie den Deckel und entsorgen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Knochen, das Schweinefett und die Bambusmatte. Drehen Sie die Ente um, fügen Sie Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilze und Pak-Choi-Herzen hinzu. Belegen Sie das Ganze mit frittierten Frühlingszwiebelstücken, beträufeln Sie es mit Sesamöl, decken Sie es zu und schmoren Sie es weitere 5 Minuten, bis es fertig ist.