마더소스 팔보오리

Name: 마더소스 팔보오리
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (약 2500 g) 어린 암오리 한 마리 (목 부분에서 뼈를 발라낸 것); 100 g 찹쌀 (깨끗이 씻은 것); 50 g 껍질 벗긴 연자; 50 g 은행; 30 g 밤살; 25 g 수련열매 (가시고기 열매); 100 g 껍질 있는 돼지비계; 250 g 돼지뼈; 30 g 죽순 다이스; 15 g 표고버섯 다이스; 오리 모래주머니 다이스; 돼지고기 다이스; 50 g 간장; 2 g 정제소금; 15 g 소흥주; 5 g 설탕; 25 g 대파; 25 g 생강; 25 g 참기름

장쑤(江蘇) 지방의 전통 특산품입니다. 뼈를 발라낸 오리에 팔보(八寶) 속을 채워 넣어 부드럽게 졸여 만듭니다. 고기는 다즙하고, 육수는 진하며 부드러우며, 속은 향긋고 짭조름합니다.

4시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

어린 암오리 한 마리 (목 부분에서 뼈를 발라낸 것) 1 (약 2500 g)

찹쌀 (깨끗이 씻은 것) 100 g

껍질 벗긴 연자 50 g

은행 50 g

밤살 30 g

수련열매 (가시고기 열매) 25 g

껍질 있는 돼지비계 100 g

돼지뼈 250 g

죽순 다이스 30 g

표고버섯 다이스 15 g

오리 모래주머니 다이스

돼지고기 다이스

간장 50 g

정제소금 2 g

소흥주 15 g

설탕 5 g

대파 25 g

생강 25 g

참기름 25 g

조리 방법

통오리 뼈 발라내기

오리 목 뒤쪽에 7cm 길이로 칼집을 내고, 통오리 뼈 발라내기 표준 방법에 따라 오리의 뼈를 발라냅니다.

팔보 속 재료 준비하기

찹쌀을 깨끗이 씻습니다. 그릇에 죽순 다이스, 표고버섯 다이스, 오리 모래주머니 다이스, 돼지고기 다이스, 연자, 수련열매, 은행, 밤살과 함께 섞습니다. 간장, 정제소금, 소흥주를 넣고 가볍게 버무립니다. 칼집을 통해 오리 배 속에 혼합물을 채우고, 오리 목의 껍질로 입구를 막아 팔보오리를 완성합니다.

1차 데치기

팔보오리, 오리 해골, 돼지뼈, 껍질 있는 돼지비계를 물이 담긴 냄비에 넣고 잠시 데친 후 건져 깨끗이 씻습니다.

뚝배기 졸이기

대나무 매트를 깐 뚝배기에 팔보오리를 가슴이 아래로 향하게 놓습니다. 돼지비계, 돼지뼈, 오리뼈를 양쪽에 배치합니다. 대파, 생강, 소흥주, 간장, 설탕, 정제소금을 넣고 원래의 육수를 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 끓인 다음 약불로 줄여 3시간 동안 부드럽게 익을 때까지 졸입니다.