فاصولياء طويلة مخللة بالملح
“عندما يتعلق الأمر بتخليل الخضروات، لكل شخص طريقته الخاصة، ولكل منطقة عاداتها. لا أتبع أسلوبًا محددًا — فأنا أقوم فقط بتخليل الخضروات حسب خيالي وذوقي. هذا ليس درسًا تعليميًا أو إجراءً تشغيليًا موحدًا (Standard Operating Procedure - SOP)، لكن النتيجة جيدة جدًا: مملحة قليلاً ولاذعة بشكل لطيف، مع طبقة إضافية من النكهة. يتناسب بنفس القدر مع الأرز أو المعكرونة أو العصيدة. يسعدني مشاركتكم إياه.”
المكونات
فاصولياء طويلة
حوالي 600 غرام
إيرغوتو (مشروب كحولي صيني مصنوع من الذرة الرفيعة)
ملعقتان كبيرتان
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر الفاصولياء الطويلة، اغسلها واتركها تجف في الهواء.
2
الخطوة 2
أضف الماء إلى القدر – لا تفرط في الكمية، فقط ما يكفي لتغطية المحتويات. ارفع درجة الحرارة حتى الغليان، ثم اخفضها إلى نار هادئة واتركها تنضج لمدة 10 دقائق تقريباً لاستخلاص نكهة التوابل. أضف ملحاً بحرياً حتى يتشبع المحلول الملحي.
3
الخطوة 3
اترك المحلول الملحي يبرد بعد الطهي. إذا لم تكن الكمية كافية، يمكنك إضافة ماء مغلي وملح بحري، ثم اتركه يبرد مرة أخرى. لا تستخدم ماء غير مغلي، لأنه قد يتسبب في نمو العفن.
4
الخطوة 4
اسكب ملعقة كبيرة واحدة من الإيرغوتو في الزجاجة، ثم لف الزجاجة حولها حتى يغطي المشروب الكحولي الجدران الداخلية بالكامل. أغلقها بالغطاء، ثم اقلبها رأساً على عقب حتى يلمس الإيرغوتو الغطاء أيضاً. افرغ أي كمية زائدة منه.
5
الخطوة 5
عبئ الفاصولياء الطويلة في الزجاجة.
6
الخطوة 6
اسكب ملعقة كبيرة واحدة من الإيرغوتو، ثم أضف الماء المتبل المبرد مع الرواسب – لا تفرط في إهداره. حاول تغطية الفاصولياء بالكامل تحت السطح. إذا طفت إلى الأعلى، استخدم شيئاً أصغر قليلاً من فوهة الزجاجة (مثل غطاء صغير) لثبيتها في الأسفل. ضع قطعة من غلاف البلاستيك فوق الغطاء، ثم أحكم ربط الغطاء بالبرغي. إذا كنت تعاني من ضعف الذاكرة، يمكنك لصق ملصق بتاريخ التخليل. اتركها تتخمل لمدة 5 إلى 7 أيام. عند الانتهاء، افرغ المحلول الملحي واحفظها في الثلاجة (ليس الفريزر). قبل الطهي، اقطعها إلى مكعبات أو قطع صغيرة، اغسلها بالماء، اعصر الماء منها، ثم اغسلها مرة أخرى لتقليل ملوحتها. تمام.
