Haricots longs marinés au sel
Quand il s'agit de préparer des légumes en saumure, chacun a sa propre méthode, et chaque région a ses propres coutumes. Je ne suis pas un style établi — je fais simplement mes pickles selon mon imagination et mon goût. Ce n'est pas tant un tutoriel ou une procédure standard (Standard Operating Procedure), mais le résultat est assez bon : légèrement salé et agréablement acidulé, avec une couche supplémentaire d'arôme. Cela se marie aussi bien avec du riz, des nouilles ou de la bouillie. Heureux de partager cela avec vous tous.
Ingrédients
haricots longs
Environ 600 g
Erguotou (sorgho chinois distillé)
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Étape 1
Choisissez les haricots longs, lavez-les et laissez-les sécher à l'air libre.
2
Étape 2
Ajoutez de l'eau dans la casserole — pas trop, juste assez pour couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes pour libérer la saveur des assaisonnements. Ajoutez du sel marin jusqu'à ce que la saumure soit saturée.
3
Étape 3
Laissez la saumure refroidir après la cuisson. S'il n'y en a pas assez, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie et du sel marin, puis laisser refroidir à nouveau. N'utilisez pas d'eau non bouillie, car elle peut provoquer des moisissures.
4
Étape 4
Versez 1 cuillère à soupe d'Erguotou dans la bouteille, puis faites rouler la bouteille pour que la liqueur recouvre tout l'intérieur. Bouchez-la, puis retournez-la pour que la liqueur touche aussi le bouchon. Versez l'excédent de liqueur.
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Étape 5
Remplissez la bouteille avec les haricots longs.
6
Étape 6
Versez 1 cuillère à soupe d'Erguotou, puis ajoutez l'eau assaisonnée refroidie avec son dépôt — ne la gaspillez pas. Essayez de submerger complètement les haricots. S'ils remontent à la surface, utilisez quelque chose d'un peu plus petit que l'ouverture de la bouteille (comme un petit bouchon) pour les maintenir immergés. Placez un morceau de film alimentaire sur le bouchon, puis vissez le couvercle fermement. Si vous avez une mauvaise mémoire, vous pouvez coller une étiquette avec la date. Laissez mariner 5 à 7 jours. Une fois terminé, versez la saumure et conservez au réfrigérateur (pas au congélateur). Avant la cuisson, coupez en dés ou en morceaux, rincez à l'eau, essorez, puis rincez à nouveau pour réduire la salinité. OK.
