Salz-eingelegte lange Bohnen
“Wenn es um das Einlegen von Gemüse geht, hat jeder seine eigene Methode, und jede Region hat ihre eigenen Bräuche. Ich folge keinem festen Stil – ich lege einfach nach meiner eigenen Fantasie und meinem Geschmack ein. Dies ist nicht so sehr ein Tutorial oder eine SOP (Standard Operating Procedure), aber das Ergebnis ist ziemlich gut: leicht salzig und angenehm säuerlich, mit einer zusätzlichen Schicht von Aroma. Es passt gleichermaßen gut zu Reis, Nudeln oder Brei. Ich teile es gerne mit euch allen.”
Zutaten
lange Bohnen
Etwa 600g
Erguotou (chinesische Sorghum-Spirituose)
2 Esslöffel
Anleitung
1
Schritt 1
Die langen Bohnen verlesen, waschen und an der Luft trocknen lassen.
2
Schritt 2
Wasser in den Topf geben – nicht zu viel, nur so viel, dass es bedeckt. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma der Gewürze entfalten kann. Meersalz hinzufügen, bis die Lake gesättigt ist.
3
Schritt 3
Die Lake nach dem Kochen abkühlen lassen. Wenn nicht genug vorhanden ist, kannst du abgekochtes Wasser und Meersalz hinzufügen und sie dann erneut abkühlen lassen. Verwende kein unabgekochtes Wasser, da es Schimmel verursachen kann.
4
Schritt 4
1 Esslöffel Erguotou in die Flasche geben, dann die Flasche schwenken, sodass die Spirituose die gesamte Innenseite benetzt. Verschließe sie und drehe sie dann auf den Kopf, damit die Spirituose auch den Deckel berührt. Überschüssige Spirituose abgießen.
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Schritt 5
Die langen Bohnen in die Flasche füllen.
6
Schritt 6
1 Esslöffel Erguotou hineingießen, dann das abgekühlte Gewürzwasser zusammen mit der Ablagerung hinzufügen – nicht verschwenden. Versuche, die Bohnen vollständig unterzutauchen. Wenn sie auftreiben, verwende etwas, das etwas kleiner als die Flaschenöffnung ist (z. B. einen kleinen Deckel), um sie herunterzudrücken. Lege ein Stück Frischhaltefolie über den Deckel und schraube den Verschluss dann fest zu. Wenn du ein schlechtes Gedächtnis hast, kannst du ein Datumsetikett aufkleben. 5–7 Tage lang einlegen. Wenn fertig, die Lake abgießen und im Kühlschrank aufbewahren (nicht im Gefrierfach). Vor dem Kochen in Würfel schneiden oder in Stücke schneiden, in Wasser abspülen, das Wasser ausdrücken und dann erneut abspülen, um die Salzigkeit zu reduzieren. OK.
