소금에 절인 긴 강낭콩
채소를 절일 때, 사람마다 자기만의 방법이 있고, 지역마다 자기만의 풍습이 있습니다. 저는 정해진 방식을 따르지 않습니다—그저 제 상상력과 입맛에 맞춰 절일 뿐입니다. 이것은 튜토리얼이나 SOP(표준 운영 절차)라기보다는, 그 결과는 꽤 좋습니다: 약간 짭짤하면서 산뜻한 신맛이 나며, 한 겹의 향이 더해집니다. 밥, 면, 죽 어느 것과도 잘 어울립니다. 여러분과 나누게 되어 기쁩니다.
재료
긴 강낭콩
약 600g
에르과토우(중국 수수주)
큰술 2
조리 방법
1
1단계
긴 강낭콩을 골라 씻고 자연 건조하세요.
2
2단계
냄비에 물을 넣되, 너무 많지 않고 재료가 잠길 만큼만 넣으세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 양념의 풍미를 우려내도록 약 10분간 졸여주세요. 소금물이 포화될 때까지 천일염을 넣으세요.
3
3단계
조리 후 소금물을 식혀주세요. 양이 부족하면 끓인 물과 천일염을 더하고 다시 식혀주세요. 끓이지 않은 물은 곰팡이가 생길 수 있으니 사용하지 마세요.
4
4단계
병에 에르과토우 1큰술을 넣고 병을 굴려 내부 전체에 술이 묻도록 하세요. 뚜껑을 막은 다음 뒤집어 뚜껑에도 술이 닿게 한 다음 남는 술은 따라내세요.
5
5단계
긴 강낭콩을 병에 가득 담으세요.
6
6단계
에르과토우 1큰술을 넣고, 식힌 양념물과 함께 침전물도 넣으세요—버리지 마세요. 콩이 완전히 잠기도록 하세요. 콩이 떠오르면 병 입구보다 약간 작은 것(작은 뚜껑 등)으로 눌러주세요. 뚜껑 위에 랩을 씌우고 뚜껑을 꽉 닫으세요. 기억력이 나쁘다면 날짜 라벨을 붙여두어도 됩니다. 5–7일 동안 절이세요. 완성되면 소금물을 따라내고 냉장고(냉동고 아님)에 보관하세요. 조리하기 전에 깍둑썰기 하거나 잘게 잘라 물에 헹구고, 물기를 짜낸 다음 다시 한 번 헹궈 짜맛을 줄이세요. 끝.
