Judías Largas en Salmuera
“Cuando se trata de encurtir verduras, cada quien tiene su propio método, y cada región tiene sus propias costumbres. No sigo un estilo establecido: simplemente encurto según mi propia imaginación y gusto. Esto no es tanto un tutorial o POE (Procedimiento Operativo Estándar), pero el resultado es bastante bueno: ligeramente salado y agradablemente ácido, con una capa extra de aroma. Combina igual de bien con arroz, fideos o avena. Feliz de compartirlo con todos ustedes.”
Ingredientes
judías largas
Aproximadamente 600g
Erguotou (licor chino de sorgo)
2 cucharadas
Instrucciones
1
Paso 1
Escoge las judías largas, lávalas y déjalas secar al aire.
2
Paso 2
Añade agua a la olla—no demasiada, solo lo suficiente para cubrir. Llévala a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para liberar el sabor de los condimentos. Añade sal marina hasta que la salmuera esté saturada.
3
Paso 3
Deja que la salmuera se enfríe después de cocinar. Si no hay suficiente, puedes añadir agua hervida y sal marina, luego déjala enfriar de nuevo. No uses agua sin hervir, ya que puede causar moho.
4
Paso 4
Vierte 1 cucharada de Erguotou en la botella, luego gira la botella para que el licor cubra todo el interior. Tápala, luego voltéala para que el licor toque también la tapa. Vierte el exceso de licor.
5
Paso 5
Empaqueta las judías largas en la botella.
6
Paso 6
Vierte 1 cucharada de Erguotou, luego añade el agua condimentada fría junto con el sedimento—no lo desperdicies. Intenta sumergir las judías por completo. Si flotan hacia arriba, usa algo ligeramente más pequeño que la boca de la botella (como una tapa pequeña) para mantenerlas sumergidas. Coloca un trozo de film plástico sobre la tapa, luego enrosca bien la tapa. Si tienes mala memoria, puedes pegar una etiqueta con la fecha. Escabeche durante 5–7 días. Cuando esté listo, vierte la salmuera y guárdalo en el refrigerador (no en el congelador). Antes de cocinar, corta en dados o en segmentos, enjuaga con agua, escurre el agua, luego enjuaga de nuevo para reducir la salinidad. OK.
