Засоленные длинные бобы
«Когда речь идёт о засолке овощей, у каждого свой метод, а у каждого региона — свои обычаи. Я не придерживаюсь какого-то определённого стиля — просто солю в соответствии со своим воображением и вкусом. Это не столько руководство или SOP (Standard Operating Procedure — стандартная операционная процедура), но результат получается довольно хорошим: слегка солоноватый и приятно кисловатый, с дополнительным слоем аромата. Он одинаково хорошо сочетается с рисом, лапшой или кашей. С удовольствием делюсь этим со всеми вами.»
Ингредиенты
длинных бобов
Около 600 г
Эрготоу (китайская водка из сорго)
2 столовые ложки
Инструкции
1
Шаг 1
Переберите длинные бобы, промойте их и дайте обсохнуть на воздухе.
2
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю воду — не слишком много, а ровно столько, чтобы покрыть содержимое. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Добавляйте морскую соль, пока рассол не станет насыщенным.
3
Шаг 3
Дайте рассолу остыть после приготовления. Если его недостаточно, можно добавить кипячёной воды и морской соли, а затем снова дать остыть. Не используйте некипячёную воду, так как она может вызвать появление плесени.
4
Шаг 4
Налейте 1 столовую ложку Эрготоу в бутылку, затем покатайте бутылку, чтобы водка покрыла всю внутреннюю поверхность. Закройте крышкой, затем переверните вверх дном, чтобы водка также коснулась крышки. Вылейте излишки водки.
5
Шаг 5
Уложите длинные бобы в бутылку.
6
Шаг 6
Налейте 1 столовую ложку Эрготоу, затем добавьте остывшую пряную воду вместе с осадком — не выбрасывайте его. Постарайтесь полностью погрузить бобы в жидкость. Если они всплывают, используйте что-то немного меньше горлышка бутылки (например, маленькую крышку), чтобы придавить их. Положите кусочек пищевой плёнки на крышку, затем плотно закрутите крышку. Если у вас плохая память, можно наклеить этикетку с датой. Засаливайте 5–7 дней. Когда будет готово, слейте рассол и храните в холодильнике (не в морозилке). Перед приготовлением нарежьте кубиками или кусочками, промойте в воде, отожмите, затем промойте ещё раз, чтобы уменьшить солёность. Готово.
