塩漬けサヤインゲン
“野菜の漬け物作りには、誰もが自分なりの方法があり、地域ごとに独自の習慣も存在します。決まったスタイルを踏襲しているわけではなく、自分なりの発想と味覚で漬けているだけです。これはチュートリアルでもSOP（標準作業手順書）というほどのものではありませんが、仕上がりはなかなか良好で、ほどよい塩気と爽やかな酸味があり、さらに豊かな香りが加わっています。ご飯、麺類、お粥のいずれにも同じようによく合います。皆さんにご紹介できて嬉しいです。”
材料
サヤインゲン
約600g
二鍋頭（中国のソルガム焼酎）
大さじ2
作り方
1
ステップ1
サヤインゲンを選別し、洗って風乾させます。
2
ステップ2
鍋に水を入れ、入れすぎず、サヤインゲンが浸る程度の量にします。沸騰させたら弱火にして約10分煮込み、調味料の風味を引き出します。海水塩を加え、漬け汁が飽和するまで加えます。
3
ステップ3
煮込んだ後の漬け汁を冷まします。量が足りない場合は、沸騰させた水と海水塩を加え、再度冷ましてください。未煮沸の水はカビが発生する恐れがあるので使用しないでください。
4
ステップ4
瓶に二鍋頭を大さじ1杯注ぎ、瓶を回して酒が内側全体に覆うようにします。蓋をして逆さにし、酒が蓋にも触れるようにしてください。余分な酒は捨ててください。
5
ステップ5
サヤインゲンを瓶に詰めます。
6
ステップ6
瓶に二鍋頭を大さじ1杯注ぎ、冷ました調味水と共に沈殿物も加えてください——無駄にしないでください。サヤインゲンが完全に浸るようにしてください。浮き上がってくる場合は、瓶の口より少し小さいもの（小さなキャップなど）で重しをしてください。蓋の上にラップを置き、蓋をしっかり締めてください。日付を忘れやすい場合は、日付ラベルを貼ると良いです。5〜7日間漬け込みます。漬け終わったら漬け汁を捨て、冷蔵庫（冷凍庫ではなく）で保管してください。調理する前には、さいの目に切るか一口大に切り、水で洗い、水気を絞り、さらに水洗いして塩気を減らしてください。以上です。
