川エビとニラの炒め物
ニラ入り川エビ炒めは鮮度が命で、強火で手早く炒めるのがコツです。
材料
川エビ
180g
ニラ
100g
千切り生姜
5g
赤唐辛子
1個
作り方
1
手順1
180gの小さな川エビ、100gのニラ、生姜1枚を千切りに、赤唐辛子1本を斜め切りにする。
2
手順2
川エビのひげと足を取り除く。
3
手順3
中華鍋を熱し、普段より少し多めに油を引く。
4
手順4
油温は通常の炒め物よりやや高めにし、川エビを加えて手早く炒める。
5
手順5
エビが赤くなったら、千切り生姜と唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。
6
手順6
砂糖1gと紹興酒（大さじ1杯）を加えてよく混ぜる。
7
手順7
ニラを加える。
8
手順8
薄口醤油を数滴加える。
9
手順9
適量の塩を加え、手早く均一に炒めたら火を止める。
10
手順10
器に盛り付けて完成。
