蘇州風月餅 — 肉酥餅
このレシピは16個分です。フィリングをこしあんや同様の代替品に変え、塩漬け卵黄を加えれば、塩卵黄ペストリーのレシピになります。
材料
豚肉
500g
ねぎ
適量
生姜
適量
料理酒
少々
塩
適量
鶏ガラスープの素
少々
黒醤油
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
白胡椒
少々
卵
1個
作り方
1
ステップ 1
パイ生地部分：薄力粉とラードを混ぜ合わせ、全体が均一になるまで練る。
2
ステップ 2
16等分にし、ラップをかけて冷蔵庫に入れる（冬は不要ですが、夏は生地が扱いにくくなるためおすすめです）。
3
ステップ 3
水生地部分：すべての材料を混ぜ合わせ、全体が均一になるまで練る。
4
ステップ 4
表面がつるつるになるまで手でこね、ラップをかけて20分間休ませる。
5
ステップ 5
豚肉を小さく切り、生姜のスライスを加え、すべてをミキサーに入れる。
6
ステップ 6
挽き肉を取り出し、塩、鶏ガラスープの素、刻んだねぎ、薄口醤油、黒醤油、白胡椒を適量加え、卵白1個分も加え、一方向にかき混ぜて均一にする。
7
ステップ 7
同様に16等分にし、冷凍庫で約20分冷やす（その後の作業をしやすくするため）。
8
ステップ 8
休ませた水生地は手で引っ張ると薄い膜状に伸びるはずです；これも16等分にして取っておく。
9
ステップ 9
パイ生地の部分を1つ取り出し、水生地1つでパイ生地1つを包む、団子を包むのと同じ要領で行う。
10
ステップ 10
麺棒で牛の舌状に伸ばす。
11
ステップ 11
上から下に巻き、ラップをかけて10分間休ませる。
12
ステップ 12
休ませた生地を再度牛の舌状に伸ばし、巻き、真ん中を指で押さえる。
13
ステップ 13
麺棒で薄く伸ばす。
14
ステップ 14
凍った豚肉の具で包む。
15
ステップ 15
掌の虎口部分で、開口部を閉じる（私のものは見た目があまりよくありませんが、技術の限界です）。
16
ステップ 16
手で軽く平らに押し、赤いスタンプを押す（任意）。
17
ステップ 17
天板に油を薄く塗る。
18
ステップ 18
天板に1つずつ並べ、あまり近づけて配置しない。
19
ステップ 19
オーブンを上下火180°Cで10分間予熱する。
20
ステップ 20
中段に置き、180°Cで35分間焼く（温度と時間は目安のみ）。
21
ステップ 21
熱いうちに召し上がるのが最適です。
