쑤저우 스타일 월병 — 신선한 고기 페이스트리
이 레시피는 16개 분량입니다. 팥소를 넣거나 비슷한 대체재로 속을 바꾸고, 소금에 절인 달걀 노른자를 더하면 소금에 절인 달걀 노른자 페이스트리의 공식이 완성됩니다.
재료
돼지고기
500g
대파
적당량
생강
적당량
요리주
약간
소금
적당량
치킨 에센스
약간
진간장
1 스푼
국간장
1 스푼
백후추 가루
약간
계란
1
조리 방법
1
단계 1
쇼트크러스트 페이스트리 부분: 저글루텐 밀가루와 라드를 잘 섞어 결합될 때까지 섞어주세요.
2
단계 2
16개의 동일한 부분으로 나누고, 비닐랩으로 덮어 냉장실에 보관하세요 (겨울에는 필요 없지만, 더운 날씨에는 반죽이 다루기 어려워지므로 여름에 권장됩니다).
3
단계 3
수반죽 부분: 모든 재료를 잘 섞어 결합될 때까지 섞어주세요.
4
단계 4
손으로 반죽하여 표면이 매끄러워질 때까지 비닐랩으로 덮고 20분간 휴지시켜 주세요.
5
단계 5
돼지고기를 작은 조각으로 잘라 생강 슬라이스를 추가하고 모두 믹서에 직접 넣으세요.
6
단계 6
다진 돼지고기를 꺼내 소금, 치킨 에센스, 다진 대파, 국간장, 진간장, 백후추 가루, 달걀 흰자 1개를 적당량 넣고 한 방향으로 골고루 섞이도록 저어주세요.
7
단계 7
또한 16개의 동일한 부분으로 나누어 약 20분간 냉동실에 보관하세요 (후속 작업이 더 쉬워집니다).
8
단계 8
휴지시킨 수반죽은 손으로 당기면 얇은 막으로 늘어나야 합니다; 이것도 16개의 동일한 부분으로 나누어 옆에 두세요.
9
단계 9
쇼트크러스트 부분을 꺼내 물반죽 부분 하나를 쇼트크러스트 부분 하나 주위에 감싸주세요, 탕위안을 감싸는 것과 같은 기법으로.
10
단계 10
밀대로 소 혀 모양으로 밀어 펴주세요.
11
단계 11
위에서 아래로 말아 올리고 비닐랩으로 덮어 10분간 휴지시키세요.
12
단계 12
휴지시킨 반죽을 다시 소 혀 모양으로 밀고 말아 올린 다음 손가락으로 가운데를 눌러주세요.
13
단계 13
밀대로 얇은 시트로 밀어 펴주세요.
14
단계 14
냉동된 돼지고기 필링으로 감싸주세요.
15
단계 15
손바닥의 호구 부위에 놓고 입구를 막아주세요 (제 것은 잘 안 보입니다 — 실력이 부족합니다).
16
단계 16
손으로 부드럽게 납작하게 누르고 빨간 스탬프로 표시하세요 (선택 사항).
17
단계 17
제빵 팬에 기름 한 겹을 바르세요.
18
단계 18
팬 위에 하나씩 너무 가깝게 놓지 않고 배열하세요.
19
단계 19
전기 오븐을 상하 열로 180°C로 10분간 예열하세요.
20
단계 20
중간 선반에 놓고 180°C에서 35분간 굽습니다 (온도와 시간은 참고용입니다).
21
단계 21
뜨거울 때 가장 맛있게 즐기실 수 있습니다.
