Pastel de luna estilo Suzhou — Empanada de carne fresca
Esta receta rinde 16 piezas. Cambia el relleno por pasta de frijol rojo o alternativas similares, agrega yemas de huevo salado y tendrás la fórmula para elaborar pasteles de yema de huevo salada.
Ingredientes
Cerdo
500g
Cebollas de verdeo
to taste
Jengibre
to taste
Vino de cocina
a little
Sal
to taste
Esencia de pollo
a little
Salsa de soja oscura
1 spoon
Salsa de soja clara
1 spoon
Pimienta blanca molida
a little
Huevo
1
Instrucciones
1
Paso 1
Parte de la masa quebrada: Mezclar la harina de baja fuerza y la manteca de cerdo hasta que estén bien combinados.
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Paso 2
Dividir en 16 porciones iguales, cubrir con film plástico y colocar en el compartimento del refrigerador (no es necesario en invierno, pero se recomienda en verano ya que la masa se vuelve más difícil de manejar con el calor).
3
Paso 3
Parte de la masa de agua: Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
4
Paso 4
Amasar a mano hasta que la superficie esté lisa, cubrir con film plástico y dejar reposar durante 20 minutos.
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Paso 5
Cortar el cerdo en trozos pequeños, añadir las rodajas de jengibre y ponerlos todos directamente en una licuadora.
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Paso 6
Sacar la carne de cerdo molida, añadir cantidades apropiadas de sal, esencia de pollo, cebolletas picadas, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta blanca molida y una clara de huevo, luego revolver en una dirección hasta que esté mezclado de manera uniforme.
7
Paso 7
También dividir en 16 porciones iguales y colocar en el congelador durante unos 20 minutos (para facilitar el manejo posterior).
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Paso 8
La masa de agua reposada debe estirarse hasta formar una membrana fina al tirar con la mano; dividirla también en 16 porciones iguales y reservar.
9
Paso 9
Sacar las porciones de masa quebrada, envolver una porción de masa de agua alrededor de una porción de masa quebrada, usando la misma técnica que para envolver tangyuan.
10
Paso 10
Usar un rodillo para estirarla hasta darle forma de lengua de buey.
11
Paso 11
Enrollar de arriba hacia abajo, cubrir con film plástico y dejar reposar durante 10 minutos.
12
Paso 12
Estirar de nuevo la masa reposada hasta darle forma de lengua de buey, enrollarla y presionar en el centro con el dedo.
13
Paso 13
Usar un rodillo para estirarla hasta formar una lámina fina.
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Paso 14
Envolver con el relleno de cerdo congelado.
15
Paso 15
Colocar en la zona de la boca del tigre de la palma de la mano y sellar la abertura (los míos no quedaron muy bien — habilidad limitada).
16
Paso 16
Presionar suavemente con la mano hasta aplanar y marcar con un sello rojo (opcional).
17
Paso 17
Pincelar una capa de aceite sobre una bandeja para hornear.
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Paso 18
Colocarlos uno a uno en la bandeja, sin ponerlos demasiado juntos.
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Paso 19
Precalentar el horno eléctrico con calor superior e inferior a 180°C durante 10 minutos.
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Paso 20
Colocar en la rejilla del medio y hornear a 180°C durante 35 minutos (la temperatura y el tiempo son solo de referencia).
21
Paso 21
Se disfruta mejor recién hecho.
