Gâteau de lune de style Suzhou — Pâté de viande fraîche
Cette recette donne 16 pièces. Remplacez la garniture par de la pâte de haricots rouges ou des alternatives similaires, ajoutez des jaunes d'œufs salés, et vous obtenez la formule des pâtisseries aux jaunes d'œufs salés.
Ingrédients
Porc
500g
Ciboules
selon le goût
Gingembre
selon le goût
Vin de cuisine
un peu
Sel
selon le goût
Essence de poulet
un peu
Sauce soja foncée
1 cuillère
Sauce soja claire
1 cuillère
Poudre de poivre blanc
un peu
Œuf
1
Instructions
1
Étape 1
Partie pâte brisée : Mélangez la farine faible en gluten et la graisse de porc jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Étape 2
Divisez en 16 parts égales, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur (pas nécessaire en hiver, mais recommandé en été car la pâte est plus difficile à travailler par temps chaud).
3
Étape 3
Partie pâte à l'eau : Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Étape 4
Pétrissez à la main jusqu'à ce que la surface soit lisse, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
5
Étape 5
Coupez le porc en petits morceaux, ajoutez les tranches de gingembre et mettez le tout directement dans un mixeur.
6
Étape 6
Sortez le porc haché, ajoutez des quantités appropriées de sel, d'essence de poulet, de ciboules hachées, de sauce soja claire, de sauce soja foncée, de poudre de poivre blanc et un blanc d'œuf, puis mélangez dans une seule direction jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
7
Étape 7
Divisez également en 16 parts égales et placez au congélateur pendant environ 20 minutes (pour faciliter la manipulation ultérieure).
8
Étape 8
La pâte à l'eau reposée doit s'étirer en une fine membrane quand on la tire à la main ; divisez-la également en 16 parts égales et réservez.
9
Étape 9
Sortez les parts de pâte brisée, enveloppez une part de pâte à l'eau autour d'une part de pâte brisée, en utilisant la même technique que pour envelopper les tangyuan (boules de riz gluant).
10
Étape 10
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de langue de bœuf.
11
Étape 11
Roulez de haut en bas, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
12
Étape 12
Étalez à nouveau la pâte reposée en forme de langue de bœuf, roulez-la et appuyez au milieu avec votre doigt.
13
Étape 13
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une fine feuille.
14
Étape 14
Enveloppez avec la farce de porc congelée.
15
Étape 15
Placez dans la zone dite « bouche de tigre » de votre paume et scellez l'ouverture (les miens ne sont pas très présentables — compétences limitées).
16
Étape 16
Appuyez doucement à plat à la main et marquez avec un tampon rouge (facultatif).
17
Étape 17
Badigeonnez une couche d'huile sur une plaque de cuisson.
18
Étape 18
Disposez-les un par un sur la plaque, sans les placer trop près les uns des autres.
19
Étape 19
Préchauffez le four électrique avec chaleur haute et basse à 180°C pendant 10 minutes.
20
Étape 20
Placez sur la grille du milieu et faites cuire à 180°C pendant 35 minutes (la température et le temps ne sont donnés qu'à titre indicatif).
21
Étape 21
À déguster de préférence chaud.
