Mooncake im Suzhou-Stil — Frisches Fleischgebäck
Dieses Rezept ergibt 16 Stück. Ersetzen Sie die Füllung durch rote Bohnenpaste oder ähnliche Alternativen, fügen Sie gesalzene Eigelb hinzu, und schon haben Sie das Rezept für Gebäck mit gesalzenem Eigelb.
Zutaten
Schweinefleisch
500g
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Reiswein
etwas
Salz
nach Geschmack
Hühneressenz
etwas
Dunkle Sojasauce
1 Löffel
Helle Sojasauce
1 Löffel
Weißes Pfefferpulver
etwas
Ei
1
Anleitung
1
Schritt 1
Mürbeteig-Teil: Das schwach glutenhaltige Mehl und das Schmalz gut miteinander vermengen.
2
Schritt 2
In 16 gleich große Portionen teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und in das Kühlfach legen (im Winter nicht nötig, im Sommer jedoch empfohlen, da der Teig bei heißem Wetter schwerer zu handhaben ist).
3
Schritt 3
Wasserteig-Teil: Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
4
Schritt 4
Von Hand kneten, bis die Oberfläche glatt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
5
Schritt 5
Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, die Ingwerscheiben hinzufügen und alles direkt in einen Mixer geben.
6
Schritt 6
Das gemahlene Schweinefleisch herausnehmen, angemessene Mengen Salz, Hühneressenz, gehackte Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, weißes Pfefferpulver und ein Eiweiß hinzufügen, dann in eine Richtung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
7
Schritt 7
Ebenfalls in 16 gleich große Portionen teilen und etwa 20 Minuten in das Gefrierfach legen (um die nachfolgende Verarbeitung zu erleichtern).
8
Schritt 8
Der geruhte Wasserteig sollte sich beim Ziehen mit der Hand zu einer dünnen Membran dehnen; ebenfalls in 16 gleich große Portionen teilen und beiseitelegen.
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Schritt 9
Die Mürbeteig-Portionen herausnehmen, eine Wasserteig-Portion um eine Mürbeteig-Portion wickeln, mit derselben Technik wie beim Wickeln von Tangyuan.
10
Schritt 10
Mit einem Nudelholz zu einer Ochsenzungen-Form ausrollen.
11
Schritt 11
Von oben nach unten aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
12
Schritt 12
Den geruhten Teig wieder zu einer Ochsenzungen-Form ausrollen, aufrollen und in der Mitte mit dem Finger herunterdrücken.
13
Schritt 13
Mit einem Nudelholz zu einer dünnen Platte ausrollen.
14
Schritt 14
Mit der gefrorenen Schweinefleischfüllung umwickeln.
15
Schritt 15
In den Bereich des Handtellers (Tiger Mouth) legen und die Öffnung verschließen (meine sehen nicht toll aus — begrenztes Können).
16
Schritt 16
Mit der Hand flach andrücken und mit einem roten Stempel markieren (optional).
17
Schritt 17
Eine Schicht Öl auf ein Backblech streichen.
18
Schritt 18
Sie einzeln auf dem Blech anordnen, ohne sie zu nah beieinander zu platzieren.
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Schritt 19
Den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze 10 Minuten lang auf 180°C vorheizen.
20
Schritt 20
Auf die mittlere Schiene setzen und 35 Minuten bei 180°C backen (Temperatur und Zeit sind nur als Referenz).
21
Schritt 21
Am besten warm genießen.
