Сучжоуский лунный пирог — слоёная выпечка со свежим мясом
Этот рецепт даёт 16 штук. Замените начинку на пасту из красной фасоли или подобные альтернативы, добавьте солёные яичные желтки — и у вас получится формула для пирожных с солёным яичным желтком.
Ингредиенты
Свинина
500g
Зелёный лук
to taste
Имбирь
to taste
Кулинарное вино
a little
Соль
to taste
Куриный бульонный порошок
a little
Тёмный соевый соус
1 spoon
Светлый соевый соус
1 spoon
Молотый белый перец
a little
Яйцо
1
Инструкции
1
Шаг 1
Часть из песочного теста: смешайте муку низкого помола со свиным салом до однородности.
2
Шаг 2
Разделите на 16 равных частей, накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильную камеру (зимой необязательно, но летом рекомендуется, так как тесто становится сложнее обрабатывать в жаркую погоду).
3
Шаг 3
Часть из водного теста: смешайте все ингредиенты до однородности.
4
Шаг 4
Замесите руками до гладкой поверхности, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
5
Шаг 5
Нарежьте свинину небольшими кусочками, добавьте ломтики имбиря и поместите всё прямо в блендер.
6
Шаг 6
Достаньте молотую свинину, добавьте необходимое количество соли, куриного бульонного порошка, нарезанного зелёного лука, светлого соевого соуса, тёмного соевого соуса, молотого белого перца и один яичный белок, затем перемешайте в одном направлении до равномерного распределения.
7
Шаг 7
Также разделите на 16 равных частей и поместите в морозильную камеру примерно на 20 минут (чтобы облегчить дальнейшую работу).
8
Шаг 8
Отдохнувшее водное тесто при растягивании руками должно образовывать тонкую плёнку; разделите его также на 16 равных частей и отложите в сторону.
9
Шаг 9
Достаньте кусочки песочного теста, оберните один кусочек водного теста одним кусочком песочного теста, используя ту же технику, что и при лепке танъюань.
10
Шаг 10
С помощью скалки раскатайте в форме бычьего языка.
11
Шаг 11
Сверните рулетом сверху вниз, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут.
12
Шаг 12
Отдохнувшее тесто снова раскатайте в форме бычьего языка, сверните рулетом и прижмите посередине пальцем.
13
Шаг 13
С помощью скалки раскатайте в тонкий пласт.
14
Шаг 14
Заверните в замороженную свиную начинку.
15
Шаг 15
Поместите в область «тигриной пасти» ладони и залепите отверстие (мои получились не очень аккуратными — навык ограничен).
16
Шаг 16
Слегка прижмите руками и поставьте отметку красным штампом (по желанию).
17
Шаг 17
Смажьте противень слоем масла.
18
Шаг 18
Выложите их по одному на противень, не размещая слишком близко друг к другу.
19
Шаг 19
Разогрейте электрическую духовку с верхним и нижним нагревом до 180 °C в течение 10 минут.
20
Шаг 20
Поместите на средний уровень и выпекайте при 180 °C в течение 35 минут (температура и время указаны ориентировочно).
21
Шаг 21
Лучше всего подавать горячим.
