كعكة القمر على طريقة سوجو — معجنات اللحم الطازج
تُنتج هذه الوصفة 16 قطعة. إذا استبدلت الحشوة بعجينة الفاصوليا الحمراء أو بدائل مشابهة، وأضفت صفار البيض المملح، فستكون لديك صيغة معجنات صفار البيض المملح.
المكونات
لحم خنزير
500 غرام
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
نبيذ طهي
قليل
ملح
حسب الرغبة
مسحوق مرقة الدجاج
قليل
صويا داكن
ملعقة واحدة
صويا فاتح
ملعقة واحدة
مسحوق الفلفل الأبيض
قليل
بيضة
1
الخطوات
1
الخطوة 1
جزء عجين المعجنات المختصر: امزج الدقيق منخفض الغلوتين والدهن معًا حتى يتجانس جيدًا.
2
الخطوة 2
اقسمه إلى 16 حصة متساوية، غلفه بغلاف بلاستيكي، وضعه في قسم الثلاجة (لا داعي لذلك في فصل الشتاء، لكنه موصى به في فصل الصيف لأن العجين يصعب التعامل معه في الطقس الحار).
3
الخطوة 3
جزء عجين الماء: امزج جميع المكونات معًا حتى يتجانس جيدًا.
4
الخطوة 4
اعجنه يدويًا حتى يصبح سطحه ناعمًا، غلفه بغلاف بلاستيكي، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
5
الخطوة 5
اقطع اللحم الخنزير إلى قطع صغيرة، أضف شرائح الزنجبيل، وضعهم جميعًا مباشرة في الخلاط.
6
الخطوة 6
أخرج اللحم المفروم، أضف كميات مناسبة من الملح، مسحوق مرقة الدجاج، البصل الأخضر المفروم، الصويا الفاتح، الصويا الداكن، مسحوق الفلفل الأبيض، وبياض بيضة واحدة، ثم اخلط في اتجاه واحد حتى يتجانس تمامًا.
7
الخطوة 7
اقسمه أيضًا إلى 16 حصة متساوية وضعه في الفريزر لمدة 20 دقيقة تقريبًا (لتسهيل التعامل معه لاحقًا).
8
الخطوة 8
يجب أن يتمدد عجين الماء المرتاح إلى غشاء رقيق عند سحبه يدويًا؛ اقسمه أيضًا إلى 16 حصة متساوية واتركه جانبًا.
9
الخطوة 9
أخرج حصص العجين المختصر، لف حصة من عجين الماء حول حصة من العجين المختصر، مستخدمًا نفس التقنية المستخدمة في لف التانغ يوان.
10
الخطوة 10
استخدم شوبك العجين لتفرده إلى شكل لسان الثور.
11
الخطوة 11
لفه من الأعلى إلى الأسفل، غلفه بغلاف بلاستيكي، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
12
الخطوة 12
افرد العجين المرتاح مرة أخرى إلى شكل لسان الثور،لفه، واضغط على الوسط بإصبعك.
13
الخطوة 13
استخدم شوبك العجين لتفرده إلى رقيقة رقيقة.
14
الخطوة 14
لفه بحشو اللحم المثلج.
15
الخطوة 15
ضعه في منطقة فم النمر من راحة يدك وأغلق الفتحة (الخاصة بي لا تبدو رائعة — مهاراتي محدودة).
16
الخطوة 16
اضغط عليها بلطف بيدك لتسطحها، وعلّمها بختم أحمر (اختياري).
17
الخطوة 17
افرد طبقة من الزيت على صينية الخبز.
18
الخطوة 18
رتبها واحدة تلو الأخرى على الصينية، دون وضعها قريبة جدًا من بعضها البعض.
19
الخطوة 19
سخن الفرن الكهربائي مسبقًا باستخدام الحرارة العلوية والسفلية إلى 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
20
الخطوة 20
ضعها على الرف الأوسط واخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة (درجة الحرارة والوقت للمرجع فقط).
21
الخطوة 21
يُفضل تناولها وهي ساخنة.
