焼き鶏腎臓
“ローストチキンキドニー”
材料
鶏の腎臓
500g
オイスターソース
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
生姜
適量
花椒
適量
塩
少々
クミン粉
適量
チリパウダー
適量
作り方
1
ステップ1
まず、鶏の砂肝からすべての脂肪を取り除き、きれいに洗います。包丁を使って腸の粘膜をこそげ落とし、塩とコーンスターチを直接鶏の砂肝にかけて2分間こねます。一度洗うと臭いが消えます。
2
ステップ2
水が透明になるまで洗い流します。
3
ステップ3
洗った鶏の腎臓をこの厚さの四つ切りにします—あまり薄く切らないでください。ボウルに入れておき、必要な調味料をすべて準備します。
4
ステップ4
鍋に水と生姜のスライス、花椒を入れます。鶏の腎臓を冷水と一緒に加え、中火で沸騰させます。
5
ステップ5
鶏の腎臓の色が変わり、水面に泡が覆われるまで調理し、火から下ろします。
6
ステップ6
泡を取り除くために鶏の腎臓を再度冷水で洗い、すすいだ後よく水気を切ります。
7
ステップ7
水気を切った鶏の腎臓を混ぜるためのボウルに移します。塩、薄口醤油、オイスターソース、少量のクミン粉を加えます。
8
ステップ8
よくかき混ぜ、しばらくマリネします。
9
ステップ9
残りのクミン粉とチリパウダーを混ぜ合わせ、混合物の半分を天板に均等に広げます。
10
ステップ10
これで裏返す手間が省けます。次に、マリネした鶏の腎臓をすくい出して天板に平らに並べ、残りのクミン粉とチリパウダーを鶏の腎臓の表面に振りかけます。
11
ステップ11
オーブンに入れ、170°Cで上下火で20分間焼きます。
12
ステップ12
完成写真。
13
ステップ13
完成写真。
14
ステップ14
完成写真。
15
ステップ15
完成写真。
