شوربة لحم الخنزير المملح مع براعم الخيزران الربيعية وثعبان البحر
حساء مطبوخ مصنوع من ثعبان البحر البري، وبراعم الخيزران الربيعية الطازجة، ولحم الخنزير المملح من المزرعة، بنكهة طازجة وغنية، وقيم غذائية وفيرة.
المكونات
ثعبان البحر البري (ثعبان البحر البري له جلد ذهبي ونقاط سوداء دقيقة على البطن؛ ثعابين البحر المستزرعة أكبر حجمًا، ولديها بطن أقل اصفرارًا، وأنماط أخشن)
2
براعم الخيزران الربيعية (مغسولة ومقطوعة قطريًا)
3
لحم الخنزير المملح (يُفضل مع الجلد؛ انقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة أولاً لإزالة الطعم المالح، ثم اغسله وقطعه إلى قطع صغيرة)
قطعة صغيرة
الزنجبيل (على شكل قطع)
حسب الحاجة
فصوص الثوم
2
نبيذ الطبخ الأصفر
حسب الحاجة
زيت نباتي
كمية صغيرة
ملح (للتتبيل النهائي)
كمية صغيرة
البصل الأخضر الصغير (أخضر زاهي، يُرش على الوجه قبل التقديم)
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل براعم الخيزران الربيعية وقطعها إلى قطع قطريًا. انقع لحم الخنزير المملح في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة أولاً لإزالة الطعم المالح، ثم اغسله وقطعه إلى قطع صغيرة. بعد ذبح ثعبان البحر، قطعه إلى قطع صغيرة، وأزل الأوعية الدموية من البطن، وانقعه في ماء ساخن (ساخن جدًا بحيث لا يُمكن لمسه)، وانتظر حتى تطفو رغوة بيضاء (مخاط على السطح) من قطع ثعبان البحر، ثم أزله واغسله.
2
طهي قاعدة الشوربة على نار هادئة
أغلي الماء في قدر طيني، وأضف قطع لحم الخنزير المملح، وقطع براعم الخيزران الربيعية، وقطع الزنجبيل. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، أزل الرغوة، وأضف ملعقة صغيرة من نبيذ الطبخ الأصفر، ثم خفف الحرارة واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
3
تقليب قطع ثعبان البحر
سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة، وأضف فصين من الثوم وعدة شرائح من الزنجبيل القديم وقلّب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف قطع ثعبان البحر وقلّب حتى تفوح رائحتها. صب ملعقة من نبيذ الطبخ الأصفر، ثم صب قطع ثعبان البحر والسائل في القدر الطيني الذي يُطهى فيه لحم الخنزير المملح وبراعم الخيزران الربيعية.
4
الإنهاء
اتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى، وأضف كمية صغيرة من الملح إلى الشوربة حسب الذوق، ورش البصل الأخضر الصغير الأخضر الزاهي، وهو جاهز للتقديم.
