소금에 절인 돼지고기와 봄죽순, 장어탕
야생 뱀장어, 봄철 신선한 죽순, 농가에서 만든 소금 돼지고기를 넣어 조리한 스튜로, 신선하고 진한 맛이 일품이며 영양이 풍부합니다.
재료
산 장어 (산장어는 황금빛 피부와 배에 미세한 검은 점이 있음; 양식 장어는 더 크고 배의 노란색이 옅으며 무늬가 더 거침)
2
봄죽순 (씻어서 어슷하게 썬 것)
3
소금에 절인 돼지고기 (껍질을 남기는 것이 좋음; 먼저 따뜻한 물에 15분간 담가 짠맛을 제거한 후 씻어 작은 조각으로 자름)
조각
생강 (덩어리 모양)
약간
마늘 쪽
2
노란색 조리주
약간
식용유
소량
소금 (마지막 간을 맞추기 위함)
소량
작은 쪽파 (선명한 녹색, 서빙 전에 위에 뿌림)
조리 방법
1
재료 준비
봄죽순을 씻어 어슷하게 두툼하게 썰고, 소금에 절인 돼지고기는 먼저 따뜻한 물에 15분간 담가 짠맛을 제거한 다음 씻어 작은 조각으로 자릅니다. 장어를 잡아 죽인 후 작은 마디로 자르고, 배에서 혈관을 제거한 뒤 뜨거운(만질 수 없을 만큼 뜨거운) 물에 담가 장어 마디 표면에 흰 거품(점액)이 떠오를 때까지 기다린 후 건져 씻습니다.
2
육수 졸이기
뚝배기에 물을 끓여 넣고, 소금에 절인 돼지고기 조각, 봄죽순 조각, 생강 조각을 넣습니다. 다시 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 노란색 조리주 한 작은술을 넣은 다음 약불로 줄여 45분간 끓입니다.
3
장어 마디 볶기
웍에 기름을 소량 두르고, 마늘 쪽 2개와 묵은 생강 몇 쪽을 넣어 향이 날 때까지 볶다가, 장어 마디를 넣어 풍미가 날 때까지 볶습니다. 노란색 조리주 한 술을 부은 다음, 장어 마디와 국물을 소금에 절인 돼지고기와 봄죽순을 졸이고 있는 뚝배기에 부어 넣습니다.
4
마무리
약 20분 더 끓인 후, 국물에 소금을 소량 넣어 간을 맞추고, 선명한 녹색의 작은 쪽파를 뿌려 바로 내어냅니다.
