塩漬け豚肉と春竹の子と鰻のスープ
天然の鰻、新鮮な春の筍、農家の塩漬け豚肉を煮込んだスープ。新鮮でコクのある味わいで、栄養も豊富です。
材料
鰻（天然の鰻は皮が金色で腹部に細かい黒い斑点がある；養殖の鰻はより大きく、腹部の黄色みが少なく、模様が粗い）
2
春竹の子（洗って斜め切り）
3
塩漬け豚肉（皮付きが望ましい；塩味を取るためにまず15分間ぬるま湯に浸してから洗い、小さく切る）
小さめ1切れ
生姜（塊状に切る）
適量
にんにく
2
黄酒
適量
植物油
少々
塩（仕上げの味付け用）
少々
小葱（鮮やかな緑色のもの、盛り付けの上から散らす）
作り方
1
材料の下ごしらえ
春竹の子を洗い、斜め切りにする。塩漬け豚肉は、まず15分間ぬるま湯に浸して塩抜きし、洗ってから小さく切る。鰻を捌いた後、小さめに切り、腹部の血管を取り除き、熱い（手で触れる程度よりも熱い）湯に浸ける。鰻の切り身から白い泡（表面のぬめり）が浮かび上がったら、取り出して洗う。
2
スープのだしを煮る
土鍋に水を沸かし、塩漬け豚肉の塊、春竹の子の塊、生姜を入れる。再び沸騰したら泡を取り、小さじ1杯の黄酒を加え、弱火にして45分間煮る。
3
鰻の切り身を炒める
中華鍋に少量の油を熱し、にんにく2片と老姜の薄切り数枚を加えて香りが出るまで炒め、鰻の切り身を入れて香ばしくなるまで炒める。黄酒を1杯注ぎ、鰻の切り身と汁気を、塩漬け豚肉と春竹の子を煮ている土鍋に注ぎ入れる。
4
仕上げ
さらに約20分間煮て、塩を少量加えてスープの味を整える。鮮やかな緑色の小葱を散らし、できあがり。
