Suppe aus gesalzenem Schweinefleisch, Frühlingsbambussprossen und Aal

Name: Suppe aus gesalzenem Schweinefleisch, Frühlingsbambussprossen und Aal
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 Wildaal (Wildaal hat goldene Haut und feine schwarze Flecken am Bauch; Farm-Aale sind größer, haben einen weniger gelben Bauch und gröbere Muster); 3 Frühlingsbambussprossen (gewaschen und diagonal geschnitten); Gesalzenes Schweinefleisch (mit Schale bevorzugt; zuerst 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, um den Salzgeschmack zu entfernen, dann waschen und in kleine Stücke schneiden), kleines Stück; Ingwer (in Stücken), nach Bedarf; 2 Knoblauchzehen; Gelber Kochwein, nach Bedarf; Pflanzenöl, eine kleine Menge; Salz (zur abschließenden Würzung), eine kleine Menge; Kleine Frühlingszwiebeln (leuchtend grün, vor dem Servieren darüberstreuen)

Eine geschmorte Suppe aus wildem Aal, frischen Frühlingsbambussprossen und hausgemachtem Salzfleisch, mit einem frischen, reichhaltigen Geschmack und vielen Nährstoffen.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Suppe aus gesalzenem Schweinefleisch, Frühlingsbambussprossen und Aal

Zutaten

Wildaal (Wildaal hat goldene Haut und feine schwarze Flecken am Bauch; Farm-Aale sind größer, haben einen weniger gelben Bauch und gröbere Muster) 2

Frühlingsbambussprossen (gewaschen und diagonal geschnitten) 3

Gesalzenes Schweinefleisch (mit Schale bevorzugt; zuerst 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, um den Salzgeschmack zu entfernen, dann waschen und in kleine Stücke schneiden) kleines Stück

Ingwer (in Stücken) nach Bedarf

Knoblauchzehen 2

Gelber Kochwein nach Bedarf

Pflanzenöl eine kleine Menge

Salz (zur abschließenden Würzung) eine kleine Menge

Kleine Frühlingszwiebeln (leuchtend grün, vor dem Servieren darüberstreuen)

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Wasche die Frühlingsbambussprossen und schneide sie diagonal in Stücke. Weiche das gesalzene Schweinefleisch zuerst 15 Minuten in warmem Wasser ein, um den Salzgeschmack zu entfernen, wasche es dann und schneide es in kleine Stücke. Nachdem der Aal geschlachtet wurde, schneide ihn in kleine Segmente, entferne die Blutgefäße am Bauch, tauche ihn in heißes (zu heiß zum Anfassen) Wasser, warte, bis weißer Schaum (Schleim an der Oberfläche) von den Aalsegmenten aufsteigt, dann herausnehmen und waschen.

Suppengrundstock köcheln lassen

Bring Wasser in einem Tontopf zum Kochen, füge die Stücke von gesalzenem Schweinefleisch, Frühlingsbambussprossen und Ingwerstücken hinzu. Sobald es wieder kocht, entferne den Schaum, füge einen kleinen Löffel gelben Kochwein hinzu, stelle dann auf niedrige Hitze und lasse es 45 Minuten köcheln.

Aalsegmente anbraten

Erhitze eine kleine Menge Öl in einem Wok, füge 2 Knoblauchzehen und mehrere Scheiben alten Ingwers hinzu und brate alles an, bis es duftet, dann füge die Aalsegmente hinzu und brate sie an, bis sie aromatisch sind. Gieße einen Löffel gelben Kochwein hinein, dann gieße die Aalsegmente und die Flüssigkeit in den Tontopf, in dem das gesalzene Schweinefleisch und die Frühlingsbambussprossen köcheln.

Fertigstellung

Lasse es weitere etwa 20 Minuten köcheln, füge nach Geschmack eine kleine Menge Salz zur Suppe hinzu, bestreue es mit leuchtend grünen kleinen Frühlingszwiebeln, und es ist servierbereit.