لحم الخنزير بالفلفل والبصل الأخضر
يتميّز هذا الطبق من مطبخ تشجيانغ بلونه الأبيض النقي، وعطره الغنيّ من البصل الأخضر والفلفل، ولحمه الطريّ الحريريّ.
المكونات
لحم خنزير خاص طري هزيل (مطرق بظهر السكين، مقطع إلى قطع صغيرة مثلثة يزن كل منها 12.5 غرام، 40 قطعة إجمالاً)
500 غرام
بياض بيض (ممزوج بنشا المارانتا لتشكيل خليط بيض، ثم يُمزج مع قطع اللحم الطري لتغطيتها بالتساوي)
2
بصل أخضر مفروم
5 غرام
فلفل سيتشوان مطحون
0.3 غرام
نبيذ شاوشينغ
25 غرام
ملح خشن
5 غرام
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
5 غرام
نشا المارانتا
20 غرام
زيت طهي خام (حوالي 50 غرام ممتص أثناء الطهي)
750 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اطرقع اللحم الطري الخاص بظهر السكين، ثم اقطعه إلى قطع صغيرة مثلثة يزن كل منها 12.5 غرام (40 قطعة إجمالاً). ضع القطع في وعاء، أضف نبيذ شاوشينغ والملح وMSG، واخلط جيداً ليمتص اللحم التوابل. اخلط نشا المارانتا مع بياض البيض لتشكيل خليط بيض، ثم أضف قطع اللحم الطري وقلب حتى تتغطى القطع بالتساوي.
2
الخطوة 2
سخن المقلاة العميقة واسكب الزيت الخام. عندما يسخن الزيت إلى 50-60٪، أزل قطع اللحم المغطاة بالخليط إلى الزيت واقليها برفق حتى تنضج تماماً، ثم ارفع درجة الحرارة إلى عالية واقليها سريعاً لثواني، وصفّي الزيت منها. في نفس المقلاة، أضف نبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر المفروم وفلفل سيتشوان المطحون وMSG، واخلط المكونات، ثم أعد قطع اللحم الطري وقلبها عدة مرات، ثم انقلها إلى طبق وقدمها فوراً.
