Porc aux oignons verts et poivre du Sichuan

Name: Porc aux oignons verts et poivre du Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Filet de porc maigre (aplatis avec le dos d'un couteau, coupés en petits morceaux triangulaires pesant 12,5 g chacun, 40 morceaux au total); 2 Blancs d'œufs (mélangés avec de la fécule de marante pour former une pâte à frire, puis combinés avec les morceaux de filet pour les enrober uniformément); 5 g Oignons verts hachés; 0.3 g Poivre du Sichuan moulu; 25 g Vin de Shaoxing; 5 g Gros sel; 5 g MSG (glutamate monosodique); 20 g Fécule de marante; 750 g Huile de cuisson brute (environ 50 g absorbés pendant la cuisson)

Ce plat de la cuisine du Zhejiang se distingue par sa teinte blanche immaculée, son arôme riche et parfumé de ciboule et de poivre, ainsi que par sa viande tendre et soyeuse.

30 min

Facile

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Porc aux oignons verts et poivre du Sichuan

Ingrédients

Filet de porc maigre (aplatis avec le dos d'un couteau, coupés en petits morceaux triangulaires pesant 12,5 g chacun, 40 morceaux au total) 500 g

Blancs d'œufs (mélangés avec de la fécule de marante pour former une pâte à frire, puis combinés avec les morceaux de filet pour les enrober uniformément) 2

Oignons verts hachés 5 g

Poivre du Sichuan moulu 0.3 g

Vin de Shaoxing 25 g

Gros sel 5 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

Fécule de marante 20 g

Huile de cuisson brute (environ 50 g absorbés pendant la cuisson) 750 g

Instructions

Étape 1

Aplatir le filet de porc avec le dos d'un couteau, puis le couper en petits morceaux triangulaires pesant 12,5 g chacun (40 morceaux au total). Placer les morceaux dans un bol, ajouter le vin de Shaoxing, le sel et le MSG, et mélanger uniformément afin que la viande absorbe l'assaisonnement. Incorporer la fécule de marante aux blancs d'œufs pour former une pâte à frire, puis ajouter les morceaux de filet et les remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Étape 2

Chauffer un wok et y verser l'huile brute. Lorsque l'huile atteint 50–60 % de sa température de chauffe, glisser les morceaux de filet enrobés dans l'huile et les pocher-frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis augmenter le feu à vif, les saisir brièvement et égoutter l'huile. Dans le même wok, ajouter le vin de Shaoxing, les oignons verts hachés, le poivre du Sichuan moulu et le MSG, remuer pour combiner, remettre les morceaux de filet et les faire sauter quelques fois, puis les transférer dans une assiette et servir immédiatement.