Свинина с зелёным луком и сычуаньским перцем

Name: Свинина с зелёным луком и сычуаньским перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г Постная свиная вырезка (отбитая тыльной стороной ножа, нарезанная на треугольные кусочки весом 12,5 г каждый, всего 40 штук); 2 Яичные белки (смешанные с крахмалом из маранты для получения кляра, затем соединённые с кусочками вырезки для равномерного покрытия); 5 г Нарезанный зелёный лук; 0,3 г Молотый сычуаньский перец; 25 г Рисовое вино Шаосин; 5 г Крупная соль; 5 г Глутамат натрия (MSG); 20 г Крахмал из маранты; 750 г Сырое растительное масло (примерно 50 г впитывается во время приготовления)

Это блюдо кухни Чжэцзян отличается первозданным белым цветом, насыщенным ароматом лука и перца, а также нежным, шелковистым мясом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Свинина с зелёным луком и сычуаньским перцем

Ингредиенты

Постная свиная вырезка (отбитая тыльной стороной ножа, нарезанная на треугольные кусочки весом 12,5 г каждый, всего 40 штук) 500 г

Яичные белки (смешанные с крахмалом из маранты для получения кляра, затем соединённые с кусочками вырезки для равномерного покрытия) 2

Нарезанный зелёный лук 5 г

Молотый сычуаньский перец 0,3 г

Рисовое вино Шаосин 25 г

Крупная соль 5 г

Глутамат натрия (MSG) 5 г

Крахмал из маранты 20 г

Сырое растительное масло (примерно 50 г впитывается во время приготовления) 750 г

Инструкции

Шаг 1

Отбейте свиную вырезку тыльной стороной ножа, затем нарежьте её на треугольные кусочки весом 12,5 г каждый (всего 40 штук). Положите кусочки в миску, добавьте рисовое вино Шаосин, соль и глутамат натрия, равномерно перемешайте, чтобы мясо впитало специи. Смешайте крахмал из маранты с яичными белками до получения кляра, затем добавьте кусочки вырезки и перемешайте до равномерного покрытия.

Шаг 2

Разогрейте вок и влейте сырое масло. Когда масло нагреется до 50–60%, опустите кусочки вырезки в кляре в масло и аккуратно обжарьте до готовности, затем увеличьте огонь до сильного, быстро обжарьте и слейте масло. В том же воке добавьте рисовое вино Шаосин, нарезанный зелёный лук, молотый сычуаньский перец и глутамат натрия, перемешайте, верните кусочки вырезки и перемешайте несколько раз, затем переложите на тарелку и сразу подавайте.