Cerdo con cebolleta y pimienta de Sichuan

Name: Cerdo con cebolleta y pimienta de Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Lomo de cerdo magro (machacado con el lomo de un cuchillo, cortado en pequeños trozos triangulares de 12,5 g cada uno, 40 piezas en total); 2 Claras de huevo (mezcladas con almidón de arrowroot para formar una masa de huevo, luego combinadas con los trozos de lomo para cubrirlos de manera uniforme); 5 g Cebolleta picada; 0.3 g Pimienta de Sichuan molida; 25 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal gruesa; 5 g GMS (glutamato monosódico); 20 g Almidón de arrowroot; 750 g Aceite crudo de cocina (aproximadamente 50 g absorbidos durante la cocción)

Este plato de la cocina de Zhejiang presenta un tono blanco prístino, un aroma rico y fragante de cebolleta y pimienta, y una carne tierna y sedosa.

30 min

Fácil

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Cerdo con cebolleta y pimienta de Sichuan

Ingredientes

Lomo de cerdo magro (machacado con el lomo de un cuchillo, cortado en pequeños trozos triangulares de 12,5 g cada uno, 40 piezas en total) 500 g

Claras de huevo (mezcladas con almidón de arrowroot para formar una masa de huevo, luego combinadas con los trozos de lomo para cubrirlos de manera uniforme) 2

Cebolleta picada 5 g

Pimienta de Sichuan molida 0.3 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal gruesa 5 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Almidón de arrowroot 20 g

Aceite crudo de cocina (aproximadamente 50 g absorbidos durante la cocción) 750 g

Instrucciones

Paso 1

Machaque el lomo de cerdo con el lomo de un cuchillo y luego córtelo en pequeños trozos triangulares de 12,5 g cada uno (40 piezas en total). Coloque los trozos en un bol, añada el vino de Shaoxing, la sal y el GMS, y mezcle de manera uniforme para que la carne absorba el condimento. Mezcle el almidón de arrowroot con las claras de huevo para formar una masa de huevo, luego añada los trozos de lomo y revuelva hasta que queden cubiertos de manera uniforme.

Paso 2

Caliente un wok y vierta el aceite crudo. Cuando el aceite alcance el 50–60 % de calor, deslice los trozos de lomo rebozados en el aceite y fríalos suavemente hasta que estén justo cocidos; a continuación, suba el fuego a alto, fría rápidamente durante un instante y escurra el aceite. En el mismo wok, añada el vino de Shaoxing, la cebolleta picada, la pimienta de Sichuan molida y el GMS, remueva para combinar, devuelva los trozos de lomo y deles vueltas varias veces, luego transfiéralos a un plato y sirva inmediatamente.