Frühlingszwiebeln-Pfeffer-Schweinefleisch

Name: Frühlingszwiebeln-Pfeffer-Schweinefleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Mageres Schweinefilet (mit dem Messerrücken geklopft, in dreieckige kleine Stücke von je 12,5 g geschnitten, insgesamt 40 Stück); 2 Eiweiß (mit Pfeilwurzstärke zu einem Eierteig verrührt, dann mit den Filetstücken gleichmäßig vermengt, um sie zu umhüllen); 5 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 0.3 g Gemahlener Szechuanpfeffer; 25 g Shaoxing-Wein; 5 g Grobes Salz; 5 g Mononatriumglutamat (MSG); 20 g Pfeilwurzstärke; 750 g Rohe Speiseöl (etwa 50 g werden beim Kochen aufgenommen)

Dieses Gericht der Zhejiang-Küche zeichnet sich durch einen makellos weißen Farbton, ein reichhaltiges, duftendes Aroma von Frühlingszwiebeln und Pfeffer sowie zartes, seidiges Fleisch aus.

30 Min.

Einfach

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Frühlingszwiebeln-Pfeffer-Schweinefleisch

Zutaten

Mageres Schweinefilet (mit dem Messerrücken geklopft, in dreieckige kleine Stücke von je 12,5 g geschnitten, insgesamt 40 Stück) 500 g

Eiweiß (mit Pfeilwurzstärke zu einem Eierteig verrührt, dann mit den Filetstücken gleichmäßig vermengt, um sie zu umhüllen) 2

Gehackte Frühlingszwiebeln 5 g

Gemahlener Szechuanpfeffer 0.3 g

Shaoxing-Wein 25 g

Grobes Salz 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 5 g

Pfeilwurzstärke 20 g

Rohe Speiseöl (etwa 50 g werden beim Kochen aufgenommen) 750 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefilet mit dem Messerrücken klopfen, dann in dreieckige kleine Stücke von je 12,5 g schneiden (insgesamt 40 Stück). Die Stücke in eine Schüssel geben, den Shaoxing-Wein, das Salz und das Mononatriumglutamat hinzufügen und gleichmäßig vermengen, sodass das Fleisch die Würze aufnimmt. Die Pfeilwurzstärke in das Eiweiß rühren, um einen Eierteig zu bilden, dann die Filetstücke hinzufügen und schwenken, bis sie gleichmäßig umhüllt sind.

Schritt 2

Einen Wok erhitzen und das rohe Öl hineingießen. Wenn das Öl 50–60 % heiß ist, die panierten Filetstücke in das Öl gleiten lassen und sanft poch-frittieren, bis sie gerade gar sind, dann die Hitze auf hohe Stufe stellen, kurz scharf anbraten und das Öl abgießen. Im selben Wok den Shaoxing-Wein, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gemahlenen Szechuanpfeffer und das Mononatriumglutamat hinzufügen, verrühren, die Filetstücke zurückgeben und einige Male schwenken, dann auf einen Teller geben und sofort servieren.