계후육
이 저장성 요리는 깨끗한 흰색 빛깔, 풍부한 파와 후추의 향, 그리고 부드럽고 실크처럼 입에 녹는 고기를 자랑합니다.
재료
돼지 안심 (칼등으로 두드려 12.5g씩 무게의 삼각형 작은 조각으로 자른 것, 총 40조각)
500 g
계란 흰자 (칡뿌리 전분과 섞어 튀김옷을 만들고 안심 조각과 고르게 섞어 코팅)
2
다진 파
5 g
간 화초(花椒)
0.3 g
소흥주
25 g
굵은 소금
5 g
MSG (글루탐산나트륨)
5 g
칡뿌리 전분
20 g
생 식용유 (조리 중 약 50g 흡수)
750 g
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 칼등으로 두드린 후 12.5g씩 무게의 삼각형 작은 조각으로 자릅니다 (총 40조각). 조각들을 그릇에 담고 소흥주, 소금, MSG를 넣어 고기가 양념을 흡수하도록 고르게 섞습니다. 칡뿌리 전분을 계란 흰자에 풀어 튀김옷을 만든 다음 안심 조각을 넣고 고르게 코팅될 때까지 버무립니다.
2
2단계
웍을 달구어 생 식용유를 부어 넣습니다. 기름이 50~60% 가열되었을 때 튀김옷을 입힌 안심 조각을 기름에 넣고 부드럽게 데치듯이 튀겨 간이 익을 즈음까지 익힌 다음, 불을 센불로 올려 잠깐 빠르게 튀기고 기름을 따라 버립니다. 같은 웍에 소흥주, 다진 파, 간 화초, MSG를 넣어 함께 저은 다음 안심 조각을 다시 넣고 몇 번 뒤집어 준 후 접시에 옮겨 담아 바로 냅니다.
