ネギ胡椒ポーク
この浙江料理の一品は、真っ白な色合い、芳醇なネギと胡椒の香り、そして柔らかくて滑らかな肉質が特徴です。
材料
豚ヒレ肉（包丁の背で叩き、1個12.5gの三角形の小さな切り身にする、合計40個）
500 g
卵白（葛粉と混ぜて卵衣を作り、ヒレ肉と均一に絡める）
2
刻みネギ
5 g
花椒粉
0.3 g
紹興酒
25 g
粗塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
5 g
葛粉
20 g
生揚げ油（調理中に約50g吸収される）
750 g
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を包丁の背で叩き、1個12.5gの三角形の小さな切り身にする（合計40個）。ボウルに切り身を入れ、紹興酒、塩、グルタミン酸ナトリウムを加え、肉に味がなじむまで均一に混ぜる。葛粉を卵白に混ぜ合わせて卵衣を作り、ヒレ肉を加えて均一に絡めるまで混ぜる。
2
手順2
中華鍋を熱し、生揚げ油を注ぐ。油が5〜6割熱くなったところで、衣をまとったヒレ肉を油に入れ、火が通るまで優しく低温で揚げ、火力を強火にしてさっと揚げて油を切る。同じ中華鍋に紹興酒、刻みネギ、花椒粉、グルタミン酸ナトリウムを入れ、混ぜ合わせ、ヒレ肉を戻して数回炒め合わせ、皿に盛り付けてすぐに出す。
