خيار البحر بالبصل الأخضر
من أطباق مطبخ شاندونغ الكلاسيكية، طهي خيار البحر مع البصل الأخضر. الطبق النهائي يتميز بلون بني محمر لامع، ورائحة بصل أخضر وفيرة، وصلصة غنية ومركزة.
المكونات
خيار البحر المُعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائح بسمك 1.7 سم وطول 3 سم وعرض 2.5 سم)
250 g
أبيض البصل الأخضر من تشانغتشيو (مقطع إلى نصفين، ومقطع إلى قطع بطول 4 سم)
50 g
الملح المُكرر
3 g
صلصة الصويا
6 g
السكر
20 g
نبيذ شاوشينغ
6 g
نشا الذرة الرطب (لتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
شحوم الخنزير (لقلي البصل الأخضر)
150 g
المرق (لطبخ خيار البحر على نار هادئة)
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان (لإزالة الرائحة السمكية)
حسب الرغبة
الزنجبيل المهروس
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير خيار البحر
قطّع خيار البحر إلى شرائح بسمك 1.7 سم وطول 3 سم وعرض 2.5 سم. اغمره في الماء المغلي، ثم أخرجه وصفّه جيدًا.
2
تحضير البصل الأخضر والزنجبيل
قطّع أبيض البصل الأخضر إلى نصفين وقطّعه إلى قطع بطول 4 سم. اهرس الزنجبيل.
3
الطبخ البطيء الأول
أضف المرق وقطع البصل الأخضر والزنجبيل والملح ونبيذ شاوشينغ وماء فلفل سيتشوان وخيار البحر إلى المقلاة. اترك الخليط حتى يغلي على نار عالية، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة دقيقتين. صُبّه في مصفاة لتصفية السائل، وتخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل.
4
قلي زيت البصل الأخضر
أضف شحوم الخنزير إلى المقلاة وسخّنها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60٪ من الحرارة (حوالي 132 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها. صُب زيت البصل الأخضر في وعاء واتركه جانبًا.
5
الطبخ البطيء الثاني
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة. أضف قطع البصل الأخضر المقلية والملح وخيار البحر والمرق وصلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ. بعد الغليان، كثّف الصلصة بنشا الذرة الرطب، ثم استمر في الطهي على نار متوسطة حتى تنخفض الصلصة. رشّ زيت البصل الأخضر فوقها، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وقدّمها في طبق.
