Concombre de mer aux oignons verts

Name: Concombre de mer aux oignons verts
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Concombre de mer réhydraté (coupé en tranches de 1,7 cm d'épaisseur, 3 cm de long et 2,5 cm de large); 50 g Blancs d'oignons verts de Zhangqiu (coupés en deux, en tronçons de 4 cm); 3 g Sel raffiné; 6 g Sauce soja; 20 g Sucre; 6 g Vin de Shaoxing; to taste Fécule humide (pour lier); 150 g Saindoux (pour frire les oignons verts); to taste Bouillon (pour braiser le concombre de mer); to taste Eau au poivre du Sichuan (pour éliminer l'odeur de poisson); to taste Gingembre écrasé

Un classique de la cuisine du Shandong, où le concombre de mer est braisé avec des oignons verts. Le plat fini présente une couleur brun-rougeâtre brillante, un parfum d'oignons verts abondant et un glaçage riche et concentré.

25 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (coupé en tranches de 1,7 cm d'épaisseur, 3 cm de long et 2,5 cm de large) 250 g

Blancs d'oignons verts de Zhangqiu (coupés en deux, en tronçons de 4 cm) 50 g

Sel raffiné 3 g

Sauce soja 6 g

Sucre 20 g

Vin de Shaoxing 6 g

Fécule humide (pour lier) to taste

Saindoux (pour frire les oignons verts) 150 g

Bouillon (pour braiser le concombre de mer) to taste

Eau au poivre du Sichuan (pour éliminer l'odeur de poisson) to taste

Gingembre écrasé to taste

Instructions

Préparation du concombre de mer

Coupez le concombre de mer en tranches de 1,7 cm d'épaisseur, 3 cm de long et 2,5 cm de large. Blanchissez dans l'eau bouillante, puis retirez et égouttez soigneusement.

Préparation des oignons verts et du gingembre

Coupez les blancs d'oignons verts en deux et en tronçons de 4 cm. Écrasez le gingembre.

Premier braisage

Ajoutez le bouillon, les tronçons d'oignon vert, le gingembre, le sel, le vin de Shaoxing, l'eau au poivre du Sichuan et le concombre de mer dans un wok. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Versez dans une passoire pour égoutter et jetez les oignons verts et le gingembre.

Friture de l'huile d'oignon vert

Ajoutez le saindoux dans le wok et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C). Ajoutez les tronçons d'oignon vert et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les. Versez l'huile d'oignon vert dans un bol et réservez.

Deuxième braisage

Ajoutez une petite quantité d'huile dans le wok. Ajoutez les tronçons d'oignon vert frits, le sel, le concombre de mer, le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin de Shaoxing. Une fois à ébullition, liez avec la fécule humide, puis continuez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise. Arrosez d'huile d'oignon vert, ajoutez le MSG et servez dans une assiette.