Seegurke mit Lauch
Ein Klassiker der Shandong-Küche: Seegurke zusammen mit Frühlingszwiebeln geschmort. Das fertige Gericht hat eine glänzende rötlich-braune Farbe, ein üppiges Frühlingszwiebelaroma und eine reichhaltige, konzentrierte Glasur.
Zutaten
Rehydrierte Seegurke (in 1,7 cm dicke, 3 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben geschnitten)
250 g
Zhangqiu-Frühlingszwiebeln (der Länge nach halbiert, in 4 cm lange Stücke geschnitten)
50 g
Raffiniertes Salz
3 g
Sojasauce
6 g
Zucker
20 g
Shaoxing-Wein
6 g
Nasse Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
Schmalz (zum Ausbacken der Frühlingszwiebeln)
150 g
Brühe (zum Schmoren der Seegurke)
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferwasser (zur Entfernung des Fischgeruchs)
nach Geschmack
Zerdrückter Ingwer
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Seegurke
Die Seegurke in 1,7 cm dicke, 3 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.
2
Vorbereitung von Frühlingszwiebeln und Ingwer
Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer zerdrücken.
3
Erstes Schmoren
Brühe, Frühlingszwiebelstücke, Ingwer, Salz, Shaoxing-Wein, Szechuan-Pfefferwasser und Seegurke in einen Wok geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb zum Abtropfen gießen und die Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer verwerfen.
4
Lauchöl ausbacken
Schmalz in den Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % Hitze (ca. 132 °C) erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Das Lauchöl in eine Schüssel gießen und beiseitestellen.
5
Zweites Schmoren
Eine kleine Menge Öl in den Wok geben. Die frittierten Frühlingszwiebelstücke, Salz, Seegurke, Brühe, Sojasauce, Zucker und Shaoxing-Wein hinzufügen. Sobald es kocht, mit nasser Speisestärke binden, dann bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis die Sauce reduziert ist. Mit dem Lauchöl beträufeln, MSG hinzufügen und auf einem Teller anrichten.
