대파 해삼
산둥 요리의 대표 메뉴 중 하나로, 파와 함께 해삼을 볶음 조리한 요리입니다. 완성된 요리는 윤기 나는 적갈색 빛깔과 진한 파 향, 그리고 풍부하고 걸쭉한 소스的光택을 자랑합니다.
재료
재수한 해삼 (두께 1.7cm, 길이 3cm, 너비 2.5cm 크기로 썬 것)
250 g
장추 대파 흰부분 (반으로 갈라 길이 4cm 크기로 자른 것)
50 g
정제소금
3 g
간장
6 g
설탕
20 g
소주 (사오싱 와인)
6 g
물전분 (농축용)
적당량
라드 (대파 튀김용)
150 g
육수 (해삼 조림용)
적당량
산초물 (비린내 제거용)
적당량
으깬 생강
적당량
조리 방법
1
해삼 준비하기
해삼을 두께 1.7cm, 길이 3cm, 너비 2.5cm 크기의 슬라이스로 자릅니다. 끓는 물에 데친 다음 건져내어 물기를 완전히 빼줍니다.
2
대파와 생강 준비하기
대파 흰부분을 반으로 갈라 길이 4cm 크기로 자르고, 생강은 곱게 으깨 놓습니다.
3
1차 조림
웍에 육수, 대파, 생강, 소금, 소주(사오싱 와인), 산초물, 해삼을 넣습니다. 센 불로 끓여준 다음 약한 불로 줄여 2분간 졸입니다. 체에 받쳐 물기를 빼고, 대파와 생강은 버립니다.
4
대파 기름 만들기
웍에 라드를 넣고 중불로 약 60% 정도 (대략 132°C) 가열합니다. 대파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져냅니다. 대파 기름을 그릇에 따로 담아 둡니다.
5
2차 조림
웍에 소량의 기름을 두릅니다. 튀긴 대파, 소금, 해삼, 육수, 간장, 설탕, 소주(사오싱 와인)를 넣습니다. 끓어오르면 물전분으로 농도를 잡고, 중불에서 소스가 졸아들 때까지 계속 볶아 익힙니다. 대파 기름을 끼얹어 주르고 MSG를 넣은 다음 접시에 담아 냅니다.
