Морской огурец с зелёным луком

Name: Морской огурец с зелёным луком
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Восстановленный морской огурец (нарезанный ломтиками толщиной 1,7 см, длиной 3 см и шириной 2,5 см); 50 g Белая часть лука Чжанцю (разрезанная пополам, нарезанная кусочками длиной 4 см); 3 g Рафинированная соль; 6 g Соевый соус; 20 g Сахар; 6 g Вино Шаосин; to taste Жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 150 g Свиной жир (для обжаривания лука); to taste Бульон (для тушения морского огурца); to taste Вода с сычуаньским перцем (для удаления запаха); to taste Раздавленный имбирь

Классика шаньдунской кухни — тушёный морской огурец с зелёным луком. Готовое блюдо имеет глянцевый красно-коричневый цвет, яркий аромат зелёного лука и густую, концентрированную глазурь.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленный морской огурец (нарезанный ломтиками толщиной 1,7 см, длиной 3 см и шириной 2,5 см) 250 g

Белая часть лука Чжанцю (разрезанная пополам, нарезанная кусочками длиной 4 см) 50 g

Рафинированная соль 3 g

Соевый соус 6 g

Сахар 20 g

Вино Шаосин 6 g

Жидкий кукурузный крахмал (для загустения) to taste

Свиной жир (для обжаривания лука) 150 g

Бульон (для тушения морского огурца) to taste

Вода с сычуаньским перцем (для удаления запаха) to taste

Раздавленный имбирь to taste

Инструкции

Подготовка морского огурца

Нарежьте морской огурец ломтиками толщиной 1,7 см, длиной 3 см и шириной 2,5 см. Бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките и тщательно обсушите.

Подготовка лука и имбиря

Разрежьте белую часть лука пополам и нарежьте кусочками длиной 4 см. Раздавите имбирь.

Первое тушение

Добавьте в вок бульон, кусочки лука, имбирь, соль, вино Шаосин, воду с сычуаньским перцем и морской огурец. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне 2 минуты. Перелейте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выбросьте лук и имбирь.

Обжаривание лукового масла

Добавьте в вок свиной жир и нагрейте на среднем огне примерно до 60% мощности (приблизительно 132°C). Добавьте кусочки лука и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, затем извлеките. Перелейте луковое масло в миску и отставьте в сторону.

Второе тушение

Добавьте в вок небольшое количество масла. Добавьте обжаренные кусочки лука, соль, морской огурец, бульон, соевый соус, сахар и вино Шаосин. После закипания загустите жидким кукурузным крахмалом, затем продолжайте готовить на среднем огне, пока соус не уварится. Полейте луковым маслом, добавьте глутамат натрия и подавайте на тарелке.