Porc aigre-doux à l'ananas (Gu Lao Rou à l'ananas)
Un classique de la cuisine du Shandong (Lu), ce plat présente un profil de saveur aigre-doux, combinant des cubes de porc frits avec de l'ananas, et est apprécié pour sa couleur et sa présentation attrayantes.
Ingrédients
Porc gras (coupé en cubes de 1,5 cm)
300 g
Ananas (coupé en gros morceaux)
150 g
Farine
30 g
Fécule (fécule sèche)
50 g
Levure chimique
4 g
Feuilles de bok choy (émincées et frites en filaments végétaux)
150 g
Ketchup
25 g
Vinaigre blanc
40 g
Sucre
50 g
Huile (pour frire)
50 g
Sel
3 g
Jus de gingembre
une pincée
Jaune d'œuf
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Instructions
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Étape 1
Coupez le porc gras en cubes de 1,5 cm et l'ananas en gros morceaux. Mélangez la farine, la fécule sèche et la levure chimique, puis ajoutez le jaune d'œuf et une petite quantité d'eau. Enrobez les cubes de porc dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient uniformément couverts de pâte.
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Étape 2
Émincez les feuilles de bok choy et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient sèches pour obtenir des filaments végétaux. Chauffez l'huile dans un wok à 50-60 % de sa capacité, puis faites frire les cubes de porc en pâte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et disposez-les sur une assiette.
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Étape 3
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok. Ajoutez le ketchup et faites revenir brièvement, puis ajoutez le jus de gingembre, le vinaigre blanc, le sucre, le sel et l'eau, et mélangez bien. Épaississez avec un mélange de fécule et d'eau, ajoutez l'ananas, arrosez d'un peu d'huile chaude et versez sur l'assiette à côté du porc croustillant. Disposez les filaments végétaux sur les bords pour terminer.
