パイナップル咕咾肉（パイナップル入り甘酢豚）
山東（魯）料理の定番として知られる一品で、甘酸っぱい味わいが特徴です。揚げて角切りにした豚肉とパイナップルを組み合わせたこの料理は、色合いの美しさと盛り付けの良さで人気を集めています。
材料
豚バラ肉（1.5cm角切り）
300 g
パイナップル（ひと口大の乱切り）
150 g
薄力粉
30 g
片栗粉（乾燥片栗粉）
50 g
ベーキングパウダー
4 g
青梗菜の葉（細切りにして素揚げし、菜脯にする）
150 g
ケチャップ
25 g
米酢
40 g
砂糖
50 g
揚げ油
50 g
塩
3 g
生姜汁
少々
卵黄
1
作り方
1
手順1
豚バラ肉は1.5cm角に、パイナップルはひと口大の乱切りにする。薄力粉、乾燥片栗粉、ベーキングパウダーを合わせ、卵黄と少量の水を加えて混ぜる。豚肉の角切りを衣に絡め、全体に均等につくようにする。
2
手順2
青梗菜の葉を細切りにし、熱した油でカリカリになるまで揚げて菜脯を作る。中華鍋に油を熱して5〜6割の温度にし、衣をつけた豚肉をカリッとするまで揚げる。取り出して皿に盛る。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、ケチャップを加えてさっと炒める。生姜汁、米酢、砂糖、塩、水を加えてよく混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、パイナップルを加えて軽く合わせ、仕上げに熱した油を少量回し掛ける。カリッと揚がった豚肉の皿にかけ、周りに菜脯を散らして完成。
