Piña Gu Lao Rou (Cerdo Agridulce con Piña)
Un clásico de la cocina de Shandong (Lu), este plato presenta un perfil de sabor agridulce, combinando dados de cerdo fritos con piña, y es apreciado por su color y presentación atractivos.
Ingredientes
Cerdo graso (cortado en cubos de 1.5 cm)
300 g
Piña (cortada en trozos irregulares)
150 g
Harina
30 g
Almidón (almidón seco)
50 g
Polvo de hornear
4 g
Hojas de bok choy (deshiladas y fritas hasta convertirlas en hilos vegetales)
150 g
Kétchup
25 g
Vinagre blanco
40 g
Azúcar
50 g
Aceite (para freír)
50 g
Sal
3 g
Jugo de jengibre
a pinch
Yema de huevo
1
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar el cerdo graso en cubos de 1.5 cm y la piña en trozos irregulares. Combinar la harina, el almidón seco y el polvo de hornear, luego añadir la yema de huevo y una pequeña cantidad de agua. Revolver los cubos de cerdo en la mezcla hasta que estén uniformemente cubiertos con la masa.
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Paso 2
Deshilar las hojas de bok choy y freír en aceite caliente hasta que estén secas para hacer hilos vegetales. Calentar aceite en un wok al 50-60% de caliente, luego freír los cubos de cerdo rebozados hasta que estén crujientes. Retirar y colocar en un plato.
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Paso 3
Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok. Añadir el kétchup y saltear brevemente, luego añadir el jugo de jengibre, vinagre blanco, azúcar, sal y agua, y mezclar bien. Espesar con una mezcla de maicena y agua, añadir la piña, rociar con un poco de aceite caliente y verter sobre el plato junto con el cerdo crujiente. Colocar los hilos vegetales alrededor de los bordes para terminar.
