Patas de pollo guisadas con tortuga de caparazón blando

Name: Patas de pollo guisadas con tortuga de caparazón blando
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 8 pares Patas de pollo (con las garras recortadas y blanqueadas); 1250 g Tortuga de caparazón blando (cabeza retirada y blanqueada, piel negra raspada, caparazón y tripas retirados, cortada en trozos); 10 g Pulpa de longan seco; 25 g Hongos shiitake secos (bien remojados y sin tallos); 3 cdtas Sal fina; 1 cdta Pimienta blanca molida; 0.5 cda Vino de cocina; 0.5 cda Grasa de cerdo derretida; 5 rebanadas Jengibre; 1 Cebolla de verdeo; 1.5 cdtas MSG; 2 tazas Caldo de pollo

Cocine al vapor los trozos de tortuga de caparazón blando preparados junto con patas de pollo, pulpa de longan seco y hongos shiitake para obtener un caldo claro y delicadamente sabroso.

2 h 30 min

Fácil

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Patas de pollo guisadas con tortuga de caparazón blando

Ingredientes

Patas de pollo (con las garras recortadas y blanqueadas) 8 pares

Tortuga de caparazón blando (cabeza retirada y blanqueada, piel negra raspada, caparazón y tripas retirados, cortada en trozos) 1250 g

Pulpa de longan seco 10 g

Hongos shiitake secos (bien remojados y sin tallos) 25 g

Sal fina 3 cdtas

Pimienta blanca molida 1 cdta

Vino de cocina 0.5 cda

Grasa de cerdo derretida 0.5 cda

Jengibre 5 rebanadas

Cebolla de verdeo 1

MSG 1.5 cdtas

Caldo de pollo 2 tazas

Instrucciones

Preparar la tortuga de caparazón blando

Retirar la cabeza de la tortuga de caparazón blando y blanquearla. Raspar la piel exterior negra, retirar el caparazón y las tripas, cortar la carne en trozos y luego blanquear de nuevo en agua hirviendo hasta que esté justo cocida. Retirar y escurrir bien.

Preparar los ingredientes secundarios

Recortar las garras de las patas de pollo y blanquearlas. Remojar los hongos shiitake secos hasta que se ablanden y retirar los tallos.

Saltear

Calentar una capa fina de aceite en un wok, añadir tiras de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre y saltear hasta que estén fragantes. Añadir la tortuga de caparazón blando y el vino de cocina, mezclar brevemente para cubrir y luego transferir todo a un cuenco para sopa. Verter el caldo de pollo y sazonar con sal fina al gusto.

Al vapor

Colocar los hongos shiitake y la pulpa de longan seco alrededor de los bordes, poner las patas de pollo dentro del cuenco para sopa y luego cocinar al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén completamente tiernas. Retirar de la vaporera y mezclar con la pimienta blanca molida y el MSG.