Куриные лапки, тушённые с мягкотелой черепахой

Name: Куриные лапки, тушённые с мягкотелой черепахой
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 8 пар Куриные лапки (когти обрезаны и бланшированы); 1250 г Мягкотелая черепаха (голова удалена и бланширована, чёрная кожа соскоблена, панцирь и внутренности удалены, нарезана на куски); 10 г Сушёная мякоть лонгана; 25 г Сушёные грибы шиитаке (замочены до мягкости, ножки удалены); 3 ч.л. Мелкая соль; 1 ч.л. Белый молотый перец; 0.5 ст.л. Кулинарное вино; 0.5 ст.л. Топлёный свиной жир; 5 ломтиков Имбирь; 1 Зелёный лук; 1.5 ч.л. Глутамат натрия; 2 стакана Куриный бульон

Приготовьте на пару подготовленные кусочки мягкотелой черепахи вместе с куриными лапками, сушёной мякотью лонгана и грибами шиитаке для получения прозрачного бульона с деликатным вкусом.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Куриные лапки, тушённые с мягкотелой черепахой

Ингредиенты

Куриные лапки (когти обрезаны и бланшированы) 8 пар

Мягкотелая черепаха (голова удалена и бланширована, чёрная кожа соскоблена, панцирь и внутренности удалены, нарезана на куски) 1250 г

Сушёная мякоть лонгана 10 г

Сушёные грибы шиитаке (замочены до мягкости, ножки удалены) 25 г

Мелкая соль 3 ч.л.

Белый молотый перец 1 ч.л.

Кулинарное вино 0.5 ст.л.

Топлёный свиной жир 0.5 ст.л.

Имбирь 5 ломтиков

Зелёный лук 1

Глутамат натрия 1.5 ч.л.

Куриный бульон 2 стакана

Инструкции

Подготовка мягкотелой черепахи

Удалите голову у мягкотелой черепахи и бланшируйте её. Соскоблите чёрную внешнюю кожу, удалите панцирь и внутренности, нарежьте мясо на куски, затем снова бланшируйте в кипящей воде до готовности. Извлеките и хорошо обсушите.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Обрежьте когти у куриных лапок и бланшируйте их. Замочите сушёные грибы шиитаке до размягчения и удалите ножки.

Обжаривание

Разогрейте тонкий слой масла в воке, добавьте полоски зелёного лука и ломтики имбиря, обжаривайте до появления аромата. Добавьте мягкотелую черепаху и кулинарное вино, быстро перемешайте, затем переложите всё в суповую миску. Влейте куриный бульон и посолите мелкой солью по вкусу.

Приготовление на пару

Разложите грибы шиитаке и сушёную мякоть лонгана по краям, выложите куриные лапки внутрь суповой миски, затем готовьте на пару над кипящей водой до полной мягкости. Извлеките из пароварки и добавьте белый молотый перец и глутамат натрия.