자라와 닭발찜
준비한 자라 조각을 닭발, 마른 용안육, 표고버섯과 함께 찌개하여 맑고 섬세한 풍미의 육수를 만듭니다.
재료
닭발 (발톱 제거 및 데친 것)
8쌍
자라 (머리 제거 및 데치고, 겉면의 검은 껍질을 긁어내고, 등껍질과 내장 제거한 뒤 한입 크기로 썬 것)
1250 g
건용안육
10 g
건표고버섯 (불린 뒤 줄기 제거)
25 g
고운 소금
3티스푼
백후추 가루
1티스푼
요리주
0.5큰술
돼지기름(라드)
0.5큰술
생강
5장
대파
1
MSG
1.5티스푼
닭육수
2컵
조리 방법
1
자라 준비하기
자라의 머리를 제거하고 데친다. 겉면의 검은 껍질을 긁어내고, 등껍질과 내장을 제거한 뒤 살을 한입 크기로 썰어 끓는 물에 익을 때까지 다시 데친다. 건져내어 물기를 잘 제거한다.
2
부재료 준비하기
닭발의 발톱을 제거하고 데친다. 건표고버섯을 부드러워질 때까지 불린 뒤 줄기를 제거한다.
3
볶기
웍에 기름을 얇게 두르고, 파채와 생강편을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 자라와 요리주를 넣고 잠시 볶아 코팅한 뒤 국그릇에 모두 옮긴다. 닭육수를 붓고 고운 소금으로 간을 맞춘다.
4
찌기
건표고버섯과 건용안육을 가장자리에 둘러 배치하고, 국그릇 안쪽에 닭발을 올린 뒤 끓는 물 위에서 완전히 부드러워질 때까지 찐다. 찜에서 꺼내어 백후추 가루와 MSG를 넣고 섞는다.
