أقدام الدجاج المطبوخة مع السلحفاة ذات الصدفة الرخوة
اطبخ قطع السلحفاة ذات القشرة الرخوة المُحضّرة على البخار مع أقدام الدجاج، ولبّ فاكهة اللونغان المجفف، وفطر شيتاكي للحصول على مرق صافٍ بنكهة رقيقة.
المكونات
أقدام الدجاج (مخالبها مقصوصة ومسلوقة مسبقاً)
8 pairs
سلحفاة ذات صدفة رخوة (الرأس منزوع ومسلوقة مسبقاً، الجلد الأسود مكشوط، الصدفة والأحشاء منزوعة، مقطعة إلى قطع)
1250 g
لحم اللونجان المجفف
10 g
فطر شيتاكي المجفف (منقوع بالكامل وسيقانه منزوعة)
25 g
ملح ناعم
3 tsp
مسحوق الفلفل الأبيض
1 tsp
نبيذ الطبخ
0.5 tbsp
دهن الخنزير المذاب
0.5 tbsp
زنجبيل
5 slices
بصلة خضراء
1
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1.5 tsp
مرق الدجاج
2 cup
الخطوات
1
تحضير السلحفاة ذات الصدفة الرخوة
انزع رأس السلحفاة ذات الصدفة الرخوة واسلقها. اكشط الجلد الأسود الخارجي، وانزع الصدفة والأحشاء، وقطّع اللحم إلى قطع، ثم اسلقها مرة أخرى في ماء مغلي حتى تنضج تماماً. ارفعها وصَفِّها جيداً.
2
تحضير المكونات الجانبية
قصّ مخالب أقدام الدجاج واسلقها. انقع فطر شيتاكي المجفف حتى يلين وانزع السيقان.
3
التقليب بالقلي
سخّن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة الووك، أضف شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتها. أضف السلحفاة ذات الصدفة الرخوة ونبيذ الطبخ، قلّب لفترة قصيرة لتتغلف، ثم انقل كل شيء إلى وعاء الحساء. صبّ مرق الدجاج وتبّل بالملح الناعم حسب الذوق.
4
الطبخ على البخار
رتب فطر شيتاكي ولحم اللونجان المجفف حول الحواف، ضع أقدام الدجاج داخل وعاء الحساء، ثم اطبخ على البخار فوق ماء مغلي حتى تصبح طرية تماماً. ارفع من قدر البخار وقلّب فيه مسحوق الفلفل الأبيض وغلوتامات أحادي الصوديوم.
