Pattes de poulet mijotées avec tortue molle

Name: Pattes de poulet mijotées avec tortue molle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 8 paires Pattes de poulet (griffes coupées et blanchies); 1250 g Tortue molle (tête retirée et blanchie, peau noire grattée, carapace et entrailles retirées, coupée en morceaux); 10 g Chair de longane séchée; 25 g Champignons shiitake séchés (trempés et tiges retirées); 3 c. à café Sel fin; 1 c. à café Poivre blanc en poudre; 0.5 c. à soupe Vin de cuisine; 0.5 c. à soupe Graisse de porc fondue; 5 tranches Gingembre; 1 Ciboule; 1.5 c. à café MSG; 2 tasses Bouillon de poulet

Faites cuire à la vapeur les morceaux de tortue à carapace molle préparés avec des pattes de poulet, de la chair de longane séchée et des champignons shiitake pour obtenir un bouillon clair et délicatement parfumé.

2 h 30 min

Facile

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Pattes de poulet mijotées avec tortue molle

Ingrédients

Pattes de poulet (griffes coupées et blanchies) 8 paires

Tortue molle (tête retirée et blanchie, peau noire grattée, carapace et entrailles retirées, coupée en morceaux) 1250 g

Chair de longane séchée 10 g

Champignons shiitake séchés (trempés et tiges retirées) 25 g

Sel fin 3 c. à café

Poivre blanc en poudre 1 c. à café

Vin de cuisine 0.5 c. à soupe

Graisse de porc fondue 0.5 c. à soupe

Gingembre 5 tranches

Ciboule 1

MSG 1.5 c. à café

Bouillon de poulet 2 tasses

Instructions

Préparation de la tortue molle

Retirez la tête de la tortue molle et blanchissez-la. Grattez la peau noire extérieure, retirez la carapace et les entrailles, coupez la viande en morceaux, puis blanchissez à nouveau dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. Retirez et égouttez bien.

Préparation des ingrédients secondaires

Coupez les griffes des pattes de poulet et blanchissez-les. Faites tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et retirez les tiges.

Sauter

Faites chauffer une fine couche d'huile dans un wok, ajoutez les lanières de ciboule et les tranches de gingembre et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la tortue molle et le vin de cuisine, remuez brièvement pour enrober, puis transférez le tout dans un bol à soupe. Versez le bouillon de poulet et assaisonnez de sel fin selon votre goût.

Cuisson à la vapeur

Disposez les champignons shiitake et la chair de longane séchée autour des bords, placez les pattes de poulet à l'intérieur du bol à soupe, puis faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que le tout soit complètement tendre. Retirez du cuit-vapeur et incorporez le poivre blanc en poudre et le MSG.