Hühnerfüße geschmort mit Weichschildkröte
Dämpfen Sie die vorbereiteten Weichschildkrötenstücke zusammen mit Hühnerfüßen, getrocknetem Longan-Fruchtfleisch und Shiitake-Pilzen für eine klare, delikat aromatisierte Brühe.
Zutaten
Hühnerfüße (Krallen beschnitten und blanchiert)
8 Paar
Weichschildkröte (Kopf entfernt und blanchiert, schwarze Haut abgeschabt, Panzer und Innereien entfernt, in Stücke geschnitten)
1250 g
Getrocknetes Longan-Fruchtfleisch
10 g
Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht und Stiele entfernt)
25 g
Feines Salz
3 TL
Weißes Pfefferpulver
1 TL
Reiswein
0,5 EL
Ausgelassenes Schweinefett
0,5 EL
Ingwer
5 Scheiben
Frühlingszwiebel
1
MSG
1,5 TL
Hühnerbrühe
2 Tasse
Anleitung
1
Vorbereitung der Weichschildkröte
Den Kopf der Weichschildkröte entfernen und sie blanchieren. Die schwarze Außenhaut abschaben, den Panzer und die Innereien entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und dann in kochendem Wasser erneut blanchieren, bis es gerade eben gar ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2
Vorbereitung der Beilagenzutaten
Die Krallen der Hühnerfüße abschneiden und sie blanchieren. Die getrockneten Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und die Stiele entfernen.
3
Anbraten
Eine dünne Schicht Öl im Wok erhitzen, Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Weichschildkröte und den Reiswein hinzufügen, kurz schwenken, um alles zu umhüllen, und dann alles in eine Suppenbowle umfüllen. Die Hühnerbrühe hinzugießen und mit feinem Salz nach Geschmack würzen.
4
Dämpfen
Die Shiitake-Pilze und das getrocknete Longan-Fruchtfleisch am Rand anordnen, die Hühnerfüße in die Suppenbowle legen und dann über kochendem Wasser dämpfen, bis sie vollständig zart sind. Aus dem Dampfgarer nehmen und das weiße Pfefferpulver und MSG unterrühren.
