كرات التطريز بالأسقلوب

Name: كرات التطريز بالأسقلوب
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 100 g الأسقلوب المجفف; 100 g لحم الخنزير الدهني; 100 g مرق صافٍ; 200 g لحم الجمبري; 25 g براعم الخيزران الشتوي; 25 g قلوب السبانخ; 2 بياض البيض; 15 g لحم الخنزير المقدد; 75 g صدر الدجاج; 20 g فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه

بلح البحر المجفف بالكرات المطرَّزة على الطريقة الشاندونية—طبق كلاسيكي من مطبخ لو يُقدَّر لأناقة عرضه ونكهته الطازجة والطَّرِيّة.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

الأسقلوب المجفف 100 g

لحم الخنزير الدهني 100 g

مرق صافٍ 100 g

لحم الجمبري 200 g

براعم الخيزران الشتوي 25 g

قلوب السبانخ 25 g

بياض البيض 2

لحم الخنزير المقدد 15 g

صدر الدجاج 75 g

فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه 20 g

الخطوات

الخطوة 1

يُضاف الأسقلوب المجفف إلى المرق الصافي ويُغلى على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم يُفتت إلى خيوط رفيعة. يُقطّع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي وفطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة، وتُسلق في ماء مغلي، ثم تُخلط مع خيوط الأسقلوب. يُفرم لحم الجمبري ولحم الخنزير وصدر الدجاج فرماً ناعماً، ثم يُخلط مع بياض البيض والمرق الصافي والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والنبيغ الطبخ وزيت السمسم لعمل حشوة. تُشكّل على هيئة كرات وتُغلّف بالتساوي بخيوط الأسقلوب المفتت لتأخذ شكل كرات التطريز.

الخطوة 2

تُطهى على البخار في قدر البخار لمدة سبع دقائق، ثم تُرفع ويُصفّى السائل. يُخلط المرق الصافي مع الملح ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الذرة المذاب لعمل صلصة وتُسكب فوق كرات التطريز. تُقلى قلوب السبانخ سريعاً حتى تنضج قليلاً وتُرتّب حول كرات التطريز بالأسقلوب قبل التقديم.