Boules de broderie aux pétoncles

Name: Boules de broderie aux pétoncles
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 100 g pétoncles séchés; 100 g porc gras; 100 g bouillon clair; 200 g chair de crevettes; 25 g pousses de bambou d'hiver; 25 g cœurs d'épinards; 2 blancs d'œufs; 15 g jambon; 75 g blanc de poulet; 20 g champignons shiitake réhydratés

Boules brodées aux pétoncles séchés, à la mode du Shandong — un grand classique de la cuisine Lu, apprécié pour sa présentation élégante et sa saveur fraîche et délicate.

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

pétoncles séchés 100 g

porc gras 100 g

bouillon clair 100 g

chair de crevettes 200 g

pousses de bambou d'hiver 25 g

cœurs d'épinards 25 g

blancs d'œufs 2

jambon 15 g

blanc de poulet 75 g

champignons shiitake réhydratés 20 g

Instructions

Étape 1

Ajoutez les pétoncles séchés au bouillon clair et faites bouillir à feu vif pendant 30 minutes, puis effilez-les en fines lanières. Coupez le jambon, les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake en fines lamelles, blanchissez-les dans l'eau bouillante et mélangez avec les pétoncles effilochés. Hachez finement la chair de crevettes, le porc et le blanc de poulet, puis incorporez les blancs d'œufs, le bouillon clair, le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine et l'huile de sésame pour préparer une farce. Formez des boules et roulez-les uniformément dans les filaments de pétoncles effilochés pour obtenir des formes de boules brodées.

Étape 2

Cuisez à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant sept minutes, puis retirez et égouttez le liquide. Mélangez le bouillon clair, le sel, le vin de cuisine, le glutamate monosodique et la fécule humide pour préparer une sauce et versez-la sur les boules brodées. Faites sauter rapidement les cœurs d'épinards jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et disposez-les autour des boules brodées aux pétoncles séchés avant de servir.