Jakobsmuschel-Stickereibällchen
Shandong-Stil bestickte Kugel-Trocken-Jacobsmuscheln—ein klassisches Gericht der Lu-Küche, das für seine elegante Präsentation und seinen frischen, zarten Geschmack geschätzt wird.
Zutaten
getrocknete Jakobsmuscheln
100 g
fettes Schweinefleisch
100 g
klare Brühe
100 g
Garnelenfleisch
200 g
Winterbambussprossen
25 g
Spinat-Herzen
25 g
Eiweiß
2
Schinken
15 g
Hähnchenbrust
75 g
rehydrierte Shiitake-Pilze
20 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die getrockneten Jakobsmuscheln zur klaren Brühe geben und 30 Minuten bei starker Hitze kochen, dann in feine Fäden zupfen. Den Schinken, die Winterbambussprossen und die Shiitake-Pilze in dünne Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und mit den gezupften Jakobsmuscheln vermischen. Das Garnelenfleisch, Schweinefleisch und die Hähnchenbrust fein hacken, dann mit Eiweiß, klarer Brühe, Salz, MSG, Kochwein und Sesamöl zu einer Füllung verrühren. Zu Kugeln formen und gleichmäßig in den gezupften Jakobsmuschelfäden wälzen, um Stickerei-Kugelformen zu bilden.
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Schritt 2
In einem Dampfgarer sieben Minuten dämpfen, dann herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen. Klare Brühe, Salz, Kochwein, MSG und nasse Speisestärke zu einer Soße verrühren und über die Stickerei-Bällchen gießen. Die Spinat-Herzen schnell sautieren, bis sie gerade gar sind, und vor dem Servieren um die getrockneten Jakobsmuschel-Stickerei-Bällchen anrichten.
