건전복 자수공
산동풍 자수공 말린 관자—우아로운 플레이팅과 신선하고 부드러운 맛으로 사랑받는 루(魯) 요리의 클래식 요리.
재료
건전복
100 g
삼겹살
100 g
맑은 육수
100 g
새우살
200 g
겨울 죽순
25 g
시금치 속잎
25 g
달걀 흰자
2
햄
15 g
닭가슴살
75 g
불린 표고버섯
20 g
조리 방법
1
1단계
건전복을 맑은 육수에 넣고 센 불에서 30분간 끓인 다음 가늘게 찢어 실처럼 만듭니다. 햄, 겨울 죽순, 표고버섯을 가늘게 채 썰어 끓는 물에 데친 후 전복 실과 함께 섞습니다. 새우살, 돼지고기, 닭가슴살을 곱게 다진 후 달걀 흰자, 맑은 육수, 소금, MSG, 요리주, 참기름을 넣고 섞어 속을 만듭니다. 완 모양으로 빚은 다음 전복 실에 고르게 굴려 자수공 모양으로 만듭니다.
2
2단계
찜통에 넣고 7분간 찐 다음 꺼내어 육수를 따라 버립니다. 맑은 육수, 소금, 요리주, MSG, 물전분을 섞어 소스를 만들어 자수공 위에 부어줍니다. 시금치 속잎을 살짝 익을 정도로 빠르게 볶아 건전복 자수공 주위에 둘러 담은 후 접시에 냅니다.
