Вышитые шарики из морских гребешков

Name: Вышитые шарики из морских гребешков
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 100 g сушёные морские гребешки; 100 g жирная свинина; 100 g прозрачный бульон; 200 g мясо креветок; 25 g зимние побеги бамбука; 25 g сердцевина шпината; 2 яичные белки; 15 g ветчина; 75 g куриная грудка; 20 g размоченные грибы шиитаке

Сушёный морской гребешок с «вышитыми» шариками в шаньдунском стиле — классическое блюдо луйской кухни, которое ценится за элегантную подачу и свежий, нежный вкус.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёные морские гребешки 100 g

жирная свинина 100 g

прозрачный бульон 100 g

мясо креветок 200 g

зимние побеги бамбука 25 g

сердцевина шпината 25 g

яичные белки 2

ветчина 15 g

куриная грудка 75 g

размоченные грибы шиитаке 20 g

Инструкции

Шаг 1

Положите сушёные морские гребешки в прозрачный бульон и варите на сильном огне 30 минут, затем разберите их на тонкие волокна. Нарежьте ветчину, зимние побеги бамбука и грибы шиитаке тонкой соломкой, бланшируйте в кипящей воде и соедините с разобранными гребешками. Мелко порубите мясо креветок, свинину и куриную грудку, затем добавьте яичные белки, прозрачный бульон, соль, глутамат натрия, кулинарное вино и кунжутное масло, чтобы получить начинку. Сформуйте шарики и равномерно обваляйте их в волокнах гребешков, придавая форму вышитых шариков.

Шаг 2

Готовьте на пару в пароварке семь минут, затем выньте и слейте жидкость. Соедините прозрачный бульон, соль, кулинарное вино, глутамат натрия и разведённый крахмал, чтобы приготовить соус, и полейте им вышитые шарики. Быстро обжарьте сердцевину шпината до готовности и выложите её вокруг вышитых шариков из морских гребешков перед подачей.