بيض مخفوق للتصوير الفوتوغرافي
يتم تحضيرها باستخدام القلي البطيء على درجة حرارة منخفضة وتقنيات تقليب محددة لإنتاج بيض مخفوق رقيق مع كتل ناعمة ومتجانسة، وهو مثالي لتصوير الطعام بأسلوب احترافي.
المكونات
بيض (يجب إخراجها من الثلاجة لتدفئتها مسبقاً)
12 (كبير)
خليط نصف حليب ونصف قشطة
حوالي 1/3 كوب
الخطوات
1
كسر البيض
ضع المناديل الورقية على سطح مستوٍ واكسر البيض. افحص في وعاء صغير بحثاً عن أي قشرة أو تغير في اللون، ثم انقله إلى وعاء كبير. أزل أي قشرة بقطعة من قشر البيض أو أزل البقع المتغيرة اللون بالملقط.
2
الخلط
اخلط كل البيض مع حوالي 1/3 كوب من خليط نصف الحليب ونصف القشطة، واخفق جيداً حتى يتجانس. البيض في درجة حرارة الغرفة يساعد على ضمان طهي متساوٍ.
3
الطهي
استخدم مقلاة كبيرة غير لاصقة، وسخّنها على نار متوسطة-منخفضة. حرّك باستمرار (يُوصى بملعقة خشبية) للمساعدة في تكوين خثارات صغيرة.
4
الطي
عندما تتكون الخثارات في جميع أنحاء المقلاة، انتقل من التحريك إلى الرفع والطي برفق. حافظ على نعومة الحركات لمنع الالتصاق والحفاظ على الخفة.
5
التقديم
عندما يتغير القوام من سائل إلى خفيف ويصبح اللون أفتح قليلاً، قدّمه فوراً.
