Œufs brouillés pour la photographie
Préparé en utilisant une cuisson lente à basse température et des techniques de remuage spécifiques pour produire des œufs brouillés moelleux aux caillés fins et réguliers, idéal pour le stylisme de photographie alimentaire.
Ingrédients
œufs (à sortir du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante)
12 (gros)
crème légère (half-and-half)
environ 1/3 de tasse
Instructions
1
Casser les œufs
Placez des essuie-tout sur une surface plane et cassez les œufs. Vérifiez dans un petit bol la présence de morceaux de coquille ou de taches, puis transférez le tout dans un grand bol. Retirez les morceaux de coquille avec un bout de coquille ou enlevez les taches avec une pince à épiler.
2
Mélanger
Mélangez tous les œufs avec environ 1/3 de tasse de crème légère, puis battez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Des œufs à température ambiante permettent d'assurer une cuisson uniforme.
3
Cuire
Utilisez une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu doux-moyen. Remuez en continu (une cuillère en bois est recommandée) pour aider à former de petits caillés.
4
Replier
Une fois que des caillés se sont formés dans toute la poêle, passez du remuage à un mouvement doux consistant à soulever et replier. Gardez des gestes fluides pour éviter que ça colle et préserver le moelleux.
5
Servir
Lorsque la texture passe de liquide à moelleuse et que la couleur s'éclaircit légèrement, servez immédiatement.
